Der Berliner Biosupermarkt mit günstigen Preisen, super Frische und vielen regionalen Produkten!

Jessy kocht vegetarisch:

CHAMPIGNON-LAUCH-QUICHE (4 Portionen)

ZUTATEN

- 300 g Champignons, 150 g Lauch
- je 100 g Shiitakepilze und Kräutersaitlinge, etwas Thymian
- 200 g Schmand, 100 g Butter
- 200 g Mehl, 1 TL Backpulver
- 4 Eier, 2 EL Olivenöl
- Meersalz,frischer Pfeffer
- 120 g Schinkenspeck

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Mehl, 1 Ei, Prise Salz, Backpulver und Butter vekneten, etwa 1 Std. kühl stellen
- Lauch in Ringe schneiden
- Schinkenspeck ohne Fett anbraten
- Pilze putzen und in Hälften schneiden und in Olivenöl ebenfalls anbraten
- mit dem Schinken und Thymian vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- restliche Eier mit Schmand verrühren, salzen und pfeffern
- den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und in eine gefettete Form legen, Rand andrücken
- Pilzmischung drauftun, Eiermasse drübergießen und ca. 40 min backen

TIPP

Lauch und Champignons sind zurzeit bei uns besonders günstig.

Morgen ist es mal wieder soweit: Sind Süßigkeiten rausgelegt? Ist der Kürbis geputzt, mit Kerze bestückt? Dann kann das Gruseln ja losgehen, wenn die Gespenster an der Haustür klingeln. Ich geh auch grad mal nach der Maske suchen...

Berlin und Potsdam
KW 44, Woche vom 26.09.09 - 30.10.09

Montag, 26.10.09

Suppe: Paprika-Rahmsüppchen mit frischen Kräutern und Roggen

234 kcal, vegetarisch, enthält Gluten und Lactose

Gericht: Hirse-Kartoffel-Gemüsepfanne mit einer feurigen Nußsauce

425 kcal, vegetarisch, enthält Lactose und Nüsse

Dienstag, 27.10.09

Suppe: Buchweizen-Kartoffel-Suppe mit Käsestreifen

298 kcal, vegetarisch, enthält Lactose

Gericht: Auberginen-Naturreis-Pfanne mit einer pikanten Paprika-Maissauce

419 kcal, vegetarisch, enthält Lactose

Mittwoch, 28.10.09

Suppe: Eintopf von der Riesenbohne mit einem Hauch von Balsamico

315 kcal, vegan

Gericht: Rahmgeschnetzeltes mit Bandnudeln und frischen Kräutern der Saison

565 kcal, enthält Gluten und Lactose

Donnerstag, 29.10.09

Suppe: Rahmige Lauch-Frischkäsesuppe mit knackigen Croutons

295 kcal, vegetarisch, enthält Gluten und Lactose

Gericht: Tagliatelle mit Oliven-Pesto und Kirschtomaten

515 kcal, vegan, enthält Gluten

Freitag, 30.10.09

Suppe: Mais-Cremesüppchen mit feinen Lauchstreifen

330 kcal, vegetarisch, enthält Lactose

Gericht: Leichte Gemüse-Vollkornreispfanne mit Tofu und einer Kräuter-Rahm-Sauce

415 kcal, vegetarisch, enthält Lactose und Soja

Jessyka heute ganz vegetarisch:

TOFU-SPROSSEN-PASTETEN (4 Portionen)

ZUTATEN

- 250 g Räuchertofu, 50 g Daikon-Rettichsprossen, 50 g Mungobohnensprossen
- 100 g Vollkornmehl,100 g Sojamehl
- 1 Frühlingszwiebel, 1 Schalotte, Koriandergrün
- 5 EL Rapsöl, 5 EL lauwarmes Wasser
- etwas Meersalz,1 Ei
- 1 EL Sesamöl, 1 TL süß-sauer-Sauce, 1 Chilischote, 1 EL Sojasauce

UND SO BEREITEN SIE ZU:

1. Mehl mischen, mit Rapsöl, Ei, Meersalz und Wasser verkneten - 1/2 h abgedeckt ruhen lassen
2. Tofu würfeln
3. Sesamöl mit entkernter und anschließend gehackter Chilischote sowie der süßsauren Sauce + Sojasauce verrühren und mit dem Tofu vermengen
4. Zwiebeln putzen/schälen und kleinhacken
5. Sprossen und Koriander abspülen, trocken tupfen und klein hacken, alles mit der Tofumarinade mischen
6. Ofen auf 180° C vorheizen
7. Teig ausrollen und ca. 10 cm Durchmesser grosse Kreise ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der Tofumischung belegen, zusammenklappen, Ränder andrücken und mit einem Messer einritzen
8. ca. 20 min backen

Wussten Sie schon?

Wußten Sie, das Sprossen eine 5000jährige Vergangenheit haben? Schon im alten China soll der Kaiser seinem Volk befohlen haben, Sojabohnen keimen zu lassen. Auch die Inkas und Azteken übten sich schon früh in der Sprossenzucht. Legenden aus früheren Jahrhunderten erzählen, wie Sprossen Menschen aus der Not retteten: Schiffbrüchige sollen das als Proviant bestimmte Korn, das vermeintlich "verdorben" war, weil es schon keimte, in ihrer Verzweiflung gegessen haben und entdeckten, dass sie nicht nur schmackhaft waren, sondern ihnen auch zu neuen Kräften verhalfen.

Nachdem unsere Einkaufsbeutel schon auf Wegen nach Japan fanden und mittlerweile dort online gehandelt werden, kam heute das japanische Fernsehen vorbei und drehte einen Beitrag für die Sendung "Sprache und Kultur".




Wissbegierig informierten sich die Journalisten besonders darüber, wie der Kauf von Bioprodukten die Natur schützt. Unterhalten sich zwei Leute auf japanisch über Bioprodukte und Ökolandbau, dann klingt das sehr ungewohnt für unsere Ohren ... Und dann wollten Sie unserem Fleischverkäufer gleich die nächste Hauptrolle in einem japanischen Film anbieten ...

Montag, 19.10.09

Suppe: Eintopf von der Tellerlinse mit einem Hauch Balsamico

315 kcal, vegan

Gericht: Pasta-Hirse-Pfanne mit einer mediterranen Kräuter-Sauce

460 kcal, vegetarisch, enthält Gluten und Lactose

Dienstag, 20.10.09

Suppe: Italienische Minestrone mit Nudeln und frischen Kräutern

315 kcal, vegan, enthält Gluten

Gericht: Ungarisches Putenragout mit frischen Kräutern auf Butterreis

673 kcal, enthält Gluten und Lactose

Mittwoch, 21.10.09

Suppe: Cremiges Brokkolisüppchen mit gerösteten Haferflocken

315 kcal, vegetarisch, enthält Lactose

Gericht: Kartoffel-Kürbis-Gratin mit Schnittlauchdip

580 kcal, vegetarisch, enthält Lactose

Donnerstag, 22.10.09

Suppe: Brandenburger Steckrübentopf mit frischen Kräutern und Kartoffelwürfeln

310 kcal, vegan

Gericht: Rinderstreifen nach Stroganoff Art mit Champignons und Kräuterreis

787 kcal, enthält Gluten

Freitag, 23.10.09

Suppe: Türkische Linsensuppe mit Zitrone und Petersilie

285 kcal, vegan

Gericht: Makkaroni-Käse-Auflauf mit Zucchini und Tomatensauce

480 kcal, vegetarisch, enthält Gluten und Lactose

Jessy salatet mal wieder:

BUNTER FELDSALAT MIT KARAMELLISIERTEN NÜSSEN (4 Portionen)

ZUTATEN

- 200 g gemischter Feldsalat (rot und grün), 100 g Radicchio
- 2 Birnen
- 100 g Gorgonzola
- 2 Schalotten, Koriander nach Geschmack
- je 2 EL Raps- u. Kürbiskernöl, 3 EL Essig
- Meersalz, frischer Pfeffer, Zucker
- je eine Handvoll Cashewnüsse/ Walnüsse/ Kürbiskerne

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Nüsse und Kerne ohne Öl anrösten, Kürbiskerne beiseite stellen
- Zucker in einer Pfanne schmelzen, Nüsse zugeben und vermengen, abkühlen lassen
- Essig und feingewürfelte Schalotte mit den Ölen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Salat waschen und kleinzupfen, Birnen in feine Spalten schneiden, Gorgonzola in mundgerechte Stücke schneiden
- Salat mit der Sauce und fein gehacktem Koriander vermischen, mit den Birnen und dem Käse anrichten
- geröstete Kürbiskerne drüberstreuen

FITFAKTOR

Der auch "Mäuseöhrchen" genannte Feldsalat ist als Wintersalat zur Grippe-und Schnupfenzeit der ideale Vitaminspender. Er verfügt über nahezu doppelt soviel Vitamin C als z. B. Blattsalat. Die Wurzeln und teilweise auch die Blätter enthalten Baldrianöl. Dieser fördert wiederum den Schlaf und beruhigt den Magen.

Sie können Feldsalat übrigens auch als geschmorte Beilage verwenden.

TIPP

Roter Feldsalat ist zurzeit bei uns besonders günstig.

In wenigen Wochen ist es mal wieder soweit: Das Weihnachtsfest steht vor der Tür. Während es für die einen auch am 24.12. noch völlig überraschend kommt, planen die anderen bereits in den ersten Novemberwochen das Fest. Wer sich für die gute Weihnachtsküche oder die vorweihnachtliche Backstube interessiert, ist bei uns besonders gut aufgehoben, geben doch natürliche Zutaten ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe die Sicherheit, natürlichen Geschmack und Genuss auf die Teller zu bekommen.

Hersteller wie z. B. Rapunzel oder Davert liefern in den Herbstmonaten nicht nur Grundstoffe für die Backstube wie Bio-Nüsse oder Rohrohrzucker, sie bringen auch die Ernte des Jahres 2009 von dann getrockneten Feigen, Datteln oder Aprikosen in den Biomarkt. Und diese Früchte sind schon pur ein Hochgenuss. Darüber hinaus finden sich die klassischen Backzutaten wie Marzipan, Getreide und Couvertüre ebenfalls in Bioqualität.

Wer den natürlichen Geschmack sucht, bevorratet sich auch für die festliche Küche im Biosupermarkt. Von Gewürzen über Gemüse bis zur Weihnachtsgans dürften keine Wünsche offen bleiben.

Eine schöne Vorweihnachtszeit wünscht Ihre BIO COMPANY

Berlin und Potsdam
KW 42, Woche vom 12.09.09 - 16.10.09

Montag, 12.10.09

Suppe: Brokkoli-Karotten-Eintopf mit frischen Kräutern und geröstetem Dinkel

225 kcal, vegan, enthält Gluten

Gericht: Paprikaschote mit einer Füllung aus Tofu und Gemüse an einer leichten Sauce auf Vollkornreis

490 kcal, vegetarisch, enthält Gluten und Soja

Dienstag, 13.10.09

Suppe: Marokkanische Kichererbsensuppe mit frischem Gemüse und Porreestreifen

285 kcal, vegan

Gericht: Bunte Gemüse-Getreidepfanne mit einer Kartoffel-Kräutersauce

380 kcal, vegan, enthält Gluten

Mittwoch, 14.10.09

Suppe: Fruchtiges Curry-Süppchen mit Bananen, Ananas und Kokos

360 kcal, vegetarisch

Gericht: Balkan-Kartoffelauflauf mit Chili-Joghurt-Dip und frischer Petersilie

580 kcal, vegetarisch, enthält Lactose

Donnerstag, 15.10.09

Suppe: Schöne-Frauen-Suppe mit Hackfleischbällchen und einem Kräuter-Joghurt-Dip

334 kcal, enthält Gluten und Lactose

Gericht: Orientalische Falafel mit Belugalinsenragout und einem Kräuter-Chili-Dip

385 kcal, vegetarisch, enthält Gluten, Lactose und Soja

Freitag, 16.10.09

Suppe: Spinatrahmsüppchen mit geröstetem Sesam

320 kcal, vegetarisch, enthält Lactose

Gericht: Brandenburger Gemüse-Mehrkorn-Pfanne mit Reis an einer leichten Mais-Sauce

415 kcal, vegan, enthält Gluten

Mit Jessy gegen fieses Wetter:

BUDDHISTISCHE GEMÜSESUPPE

ZUTATEN

- 1,5 l Gemüsebrühe, 150 g Reisnudeln
- kleines Stück Ingwer, 1 Stange Zitronengras
- 1 EL kleingeschnittener Schnittlauch, 1 EL gehackter Thai-Basilikum, gehackter Koriander nach Geschmack
- je 150 g Hokkaidokürbis, Möhren, Tomaten, Paprikaschote, Weißkohl, Chinakohl u. Minimaiskolben (Asialaden)
- 3 EL Sojasauce, 3 EL Limettensaft, Salz, frischer Pfeffer

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- in die heiße Gemüsebrühe kleingeschnittenen Ingwer, feingehacktes Zitronengras, Sojasauce und Limettensaft geben und ca. 5 min köcheln lassen
- Reisnudeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und eventuell kleiner schneiden
- Gemüse putzen, Möhren in dünne Stifte schneiden, Weißkohl und Chinakohl kleinschneiden, Paprika und Hokkaido würfeln, Tomaten in Spalten schneiden, Mais halbieren
- Möhren, Weißkohl, Mais und Paprika zur Brühe geben und ca. 5 min kochen, dann Kürbis, Chinakohl sowie die Kräuter zugeben und weitere 5 min köcheln lassen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken

HÄTTEN SIE ES GEWUSST?

In seiner Heimat China, wo der Chinakohl schon seit 2000 Jahren bekannt ist, nennt man ihn wegen seines Aussehens auch "Zahn vom weißen Drachen". Er ist vielseitig verwendbar, etwa geschmort, gedünstet oder roh im Salat. In (Reis)-Wein eingelegt ist Chinakohl übrigens das Vorbild für eine urdeutsche Spezialität - das Sauerkraut. Zu verdanken haben wir es Dschingis Khan: Als er in China einfiel, lernte er das leckere Weinkraut schätzen und wollte es auf seinen Beutezügen durch Europa nicht missen. Da das Gemüse im Westen unbekannt war, ersetzten seine Köche es einfach durch Weißkohl.

TIPP

Kürbisse sind zurzeit bei uns besonders günstig.

Viele Fachblätter haben sich heute bereits geäußert, wir wollen das Rad nicht wieder erfinden, sondern Ihnen den Link an die Hand geben, hinter dem sich fundierte Meinung dazu kundtut:

Biohandel online - sehr gute Einschätzung von Leo Frühschütz

Darunter finden Sie weiterführende Links zu pdf-Dokumenten und weiteren Stellungnahmen.

Jeder kann in der Regel jeden Biobetrieb, besonders in der eigenen Region, besuchen, um sich ein eigenes Meinungsbild zu verschaffen. Für Transparenz sorgen die jederzeit erreichbare Kontaktdaten, Angebote für Führungen usw.

Wann immer Sie Zweifel hegen - schreiben Sie uns und wir werden Ihnen Rede und Antwort stehen.

Mal schauen, wie das so funktioniert mit den Trauben und dem Rebensaft? Der Karl Egger berichtete über "seine" Weine ja schon mal in unserem Podcast über LaSelva - und nun gibt es ein informatives Video aus Maremma.

Berlin und Potsdam
KW 41, Woche vom 05.10.09 - 09.10.09

Montag, 05.10.09

Suppe: Süße Apfel-Kartoffelsuppe mit einem Hauch von Ingwer und Curry

285 kcal, vegan, enthält Gluten

Gericht: Klopse "vegetarische Art" in Kapern-Gemüsesauce an Kartoffel-Apfel-Püree

405 kcal, vegetarisch, enthält Gluten

Dienstag, 06.10.09

Suppe: Hausgemachte Gemüserahmsuppe mit geschroteter Gerste

385 kcal, vegetarisch, enthält Gluten und Lactose

Gericht: Auberginen-Reispfanne mit einer Paprika- Maissauce

419 kcal, vegetarisch, enthält Lactose

Mittwoch, 07.10.09

Suppe: Indische Linsensuppe mit Suppengemüse und geröstetem Sesam

341 kcal, vegan

Gericht: Nudel-Brokkoli-Gratin auf einer Kräuter-Tomatensauce mit Grünkern

489 kcal, vegetarisch, enthält Lactose

Donnerstag, 08.10.09

Suppe: Bäuerlicher Kürbis- Gemüseeintopf mit Stückchen von der Tofuwiener

355 kcal, vegan, enthält Gluten und Soja

Gericht: Kohlroulade an einer Kümmeljus auf Kartoffel-Gemüse-Püree mit Petersilie

670 kcal, enthält Gluten und Lactose

Freitag, 09.10.09

Suppe: Soljanka "Russische Art" mit Zitrone und Sauerrahm

345 kcal, enthält Lactose

Gericht: Currypfanne mit Vollkornreis und Tagesgemüse an einer Ananas-Kokossauce

390 kcal, vegetarisch, enthält Lactose

Jessyka und die Aligatorbirnen:

AVOCADO-TOMATEN-MUFFINS

ZUTATEN

- 1 Avocado
- 1 Zweig Thymian, 1 Knoblauchzehe, 5 Frühlingszwiebeln, getrocknete Tomaten nach Bedarf
- 1EL Zitronensaft, Meersalz, frischer Pfeffer
- 250 g Mehl, 2,5 TL Backpulver 0,5 TL Natron
- 100 g Butter, 1 Ei
- 150 ml Milch, 1EL Joghurt, 50 g geriebener Parmesan

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch würfeln und mit Zitronensaft beträufeln
- Knoblauch schälen, durch Presse drücken und untermischen
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit Mehl, Backpulver, 1/2 TL Salz, Natron, Thymianblättchen mischen
- Buttermilch, Joghurt, Butter, Ei, kleingeschnittene Tomaten und Parmesan verquirlen, Avocado zugeben u.mit der Mehlmischung verrühren
- Muffinförmchen zu 3/4 mit Teig füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180° C  für ca. 25 min backen

HÄTTEN SIE ES GEWUSST?

Früher wurde die Avocado im Deutschen wegen der Konsistenz des Fruchtfleisches als Butterfrucht, Butterbirne oder, aufgrund ihrer Form und der Beschaffenheit der Schale, als "Aligatorbirne" bezeichnet.

Interessant: Die Sorte HASS ist keine gezielte Züchtung sondern eine zufällige Mutation. Der Kalifornier Rudolph Hass fand den Baum in den 30er Jahren in seinem Garten. Von diesem EINEN Baum stammen alle heutigen Hass-Avocado-Bäume ab.

TIPP

Avocados sind zurzeit bei uns besonders günstig.

...alle Neugierigen, alle Interessierten und all die Bio-Fans zu begrüßen, die uns entdeckten oder nach langem Warten endlich loskaufen konnten ...