BC Rezepte

Jessy mal völlig unvegetarisch:

RINDFLEISCH-GEMÜSEPFANNE MIT AUSTERNSAUCE (4 Personen)

ZUTATEN

- 500 g Rumpsteak in schmalen Streifen
- 1 EL Sojasauce, 2 EL Austernsauce, 2 EL Erdnussöl
- 1 EL Stärke, 1 geschlagenes Eiweiss
- frischer Pfeffer, 5-Gewürze-Pulver
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- je 1 rote und grüne Paprika in Rauten geschnitten, 2 Selleriestangen in Scheibchen, 2 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen, 200 g Brokkoli kleingeschnitten, 200 g kleine Maiskölbchen

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Pfeffer (Menge nach Wunsch), Stärke, Eiweiss und Sojasauce verrühren und mit dem Fleisch mischen
- ein EL Öl erhitzen, Paprika/Brokkoli/Ingwer/Sellerie/Maiskölbchen und Gewürzpulver zugeben und bei starker Hitze ca. 2 min pfannenrühren, bis das Gemüse etwas weich ist, dann warm halten
- restliches Öl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten
- Gemüse zugeben, Austernsauce zugeben und bei starker Hitze solange rühren, bis das Fleisch gar und die Sauce heiß ist
- auf Tellern anrichten und mit den Frühlingszwiebeln garnieren

FITFAKTOR chinesische Küche

Die chinesische Küche ist berühmt für ihre perfekt ausgewogenen Fleisch- und Gemüsegerichte. Im Süden Chinas werden die Zutaten überwiegend gedämpft oder bei starker Hitze in der Pfanne gegart. Als Würze braucht man lediglich Sojasauce, Ingwer und Frühlingszwiebeln. Die Peking-Küche ist dem rauheren Klima im Norden am Rande der zentral-asiatischen Wüsten angepasst: Wohlig wärmende Suppen, köstliche Klößchen und die berühmte Peking-Ente sind hier typisch. Die Küche in Sichuan ist vor allem durch ihre scharfen Gewürze - Sichuan Pfeffer und Chillies - bekannt. Und in Shanghai ißt man gerne geschmortes Fleisch oder Fisch in gehaltvollen Saucen.

TIPP
Brokkoli und Ingwer sind zurzeit bei uns besonders günstig im Angebot.

Mit Jessy zum letzten Mal fit in den Tag:

KRÄUTERBRÖTCHEN - 6 Stück

ZUTATEN

- 250 g feines Roggen-Vollkornmehl
- 25 g frische Hefe, je 60-65 ml saure Sahne und lauwarme Milch, 3 EL Olivenöl
- je 1/2 TL Rohrzucker, Fenchelsamen und Meersalz
- je 1/2 Bund Kerbel, Basilikum und Dill, etwas Koriander
- 3-4 kleine Schalotten

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung geben und Hefe hineinbröseln
- mit Milch und Zucker verkneten, abgedeckt 15min gehen lassen
- Sahne und Öl unterkneten und nochmals zugedeckt 30 min gehen lassen, danach 1/4 des Teigs abnehmen und beseite legen
- Kräuter und Zwiebeln fein hacken, mit Fenchelsamen und Salz  unter den Teig geben, kräftig durchkneten
- 6 Brötchen formen, Ofen auf 200° C vorheizen
- restlichen Teig dünn ausrollen und 6 Kreise ausstechen, jedes Brötchen damit umhüllen, mit etwas Mehl bestäuben
- über Kreuz einschneiden und auf einem gefetteten Blech ca. 1/2 h backen, zwischendurch Garprobe machen

Jessy startet auch im Februar FIT IN DEN TAG:

WÜRZIGER FITMACHER - FLÜSSIGER GEMÜSEMIX

ZUTATEN

- 4 Möhren, 2 gelbe Paprika, 4 Stangen Sellerie
- 1 Stück frischer Meerrettich (etwa Walnussgröße)
- 2 Orangen
- etwa 300 ml Tomatensaft
- Meersalz,frischer Pfeffer,Tabasco

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Sellerie, Möhren und Paprika entsaften
- Meerrettich raspeln,drüberstreuen und in ein Glas füllen
- ausgepressten Orangensaft dazugeben und mit Tomatensaft auffüllen, umrühren
- mit den Gewürzen und Tabasco abschmecken
- mit einer Orangenscheibe oder Selleriestange dekorieren

FITFAKTOR Meerrettich/ Stangensellerie

Schon im Mittelalter gehörte Meerrettich bei den Seefahrern zum wichtigen Bestandteil der Reiseapotheke - er wirkt antiseptisch, entkrampfend und entwässert den Körper. Gifte haben keine Chance. Stangensellerie beugt Vitaminmangel vor und reguliert unseren Mineralstoffhaushalt.

TIPP

Regionale Möhren sind bei uns derzeit besonders günstig im Angebot.

Jessy startet auch im Februar FIT IN DEN TAG:

SECHSKORNBROT MIT MÖHREN-APFEL-FRISCHKÄSE

ZUTATEN

- 2 Scheiben Sechskornbrot
- 1 Möhre, 1/2 Apfel, 1 Kiwi
- 1 TL Weizenkeimöl, 2 EL Johannisbeergelee
- 2 EL frisch gepressten Orangensaft
- 6 EL körnigen Frischkäse

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Möhre und Apfel fein raspeln und mit Öl und Orangensaft mischen, 5 min ziehen lassen
- Frischkäse unterrühren
- Brote mit Johannisbeergelee bestreichen
- Kiwi schälen und in Scheiben schneiden
- die Brote damit garnieren

FITFAKTOR

Mit diesem Frühstück starten sie gestärkt in den Tag: Vollkornbrot enthält mehr wertvolle Mineralstoffe, Eiweiss und sekundäre Pflanzenstoffe als nährstoffarmes Weissbrot. Durch das Weizenkeimöl bringen Sie durch die reichlich enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren Ihren Stoffwechsel so richtig in Schwung. Es ist außerdem das Öl mit dem höchsten Gehalt an Vitamin E, welches unsere Abwehrkräfte unterstützt.

Jessy bleibt exotisch:

BANANEN-INGWER-KUCHEN

ZUTATEN

- 100 g Margarine, 125 g Rohrzucker, 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 200 g Mehl
- 1 Pckg. Vanillepuddingpulver, 1 Tüte Backpulver, 1EL Milch
- 50 g Mandeln gehackt, 3 reife Bananen, 2 kandierte Ingwerknollen
- 100 g Kuvertüre

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Fett schaumig rühren
- Zucker, Salz und Vanillezucker zugeben und solange rühren, bis sich alle aufgelöst hat
- Eier dazugeben
- Mehl mit Backpulver und Puddingpulver mischen und über die Teigmasse sieben, verrühren
- Milch zugeben, Mandeln, zerdrückte Bananen und fein gewürfelten Ingwer runterrühren
- Teig in eine Kastenform geben und auf unterster Schiene im vorgeheizten Ofen bei etwa 200° C backen
- Garprobe machen und wenn der Kuchen fertig ist, herausnehmen, stürzen und abkühlen lassen
- mit der vorbereiteten flüssigen Kuvertüre bestreichen

TIP

Bananen sind derzeit besonders günstig bei uns im Angebot.

Jessy exotisch:

GARNELEN IN WÜRZIGER KOKOSCREME

ZUTATEN

- 750 g küchenfertige, rohe Garnelen
- 500ml Kokosmilch, 1 EL Ghee
- 2 Zwiebeln in Ringe geschnitten, 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- 1 TL geriebene Limettenschale, 1 EL Limettensaft, 2 gehackte Chilischoten
- 1 TL Kurkuma, 2 EL helle Sojasauce

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten
- Knoblauch, Chilies, Kurkuma zugeben und eine Minute bei mittlerer Hitze umrühren
- Kokosmilch mit Limettensaft und -schale sowie der Sojasauce mischen und zugeben, etwa 5 min köcheln lassen
- Garnelen vorsichtig unterrühren und 10-12 min zart kochen
- nach Belieben mit Koriander bestreuen
- dazu Basmatireis reichen

INFO: GHEE

Die Wirkungen von Ghee beruhen auf der Art der Herstellung. Diese geschieht nach alter, traditioneller Rezeptur, indem man Butter solange reinigt und veredelt, bis sie gänzlich frei von Wasser, Milcheiweiss und Milchzucker wird. Es ensteht ein reines Naturprudukt.
Ghee hat ein feines Aroma und sein leicht süßlicher, nussartiger Geschmack verfeinert alle Speisen.

Jessy auf Stullenkurs

LINSEN-AUFSTRICH

ZUTATEN

- 100 g Knollensellerie, 265 g gekochte Linsen, etwas Petersilie
- 1TL Honig, 5 EL Hefeflocken, 2 EL Weißweinessig, 2 EL Tomatenmark, 1 TL Senf
- Meersalz, frischer Pfeffer, Chili, 1 TL Gemüsebrühe, 50 g Margarine

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Sellerie putzen und in kleine Würfel schneiden, Petersilie hacken
- zusammen mit Gemüsebrühe, Linsen, Tomatenmark ca. 5 min bei schwacher Hitze dünsten, abkühlen lassen
- Hefeflocken, Margarine, Senf, Honig und Essig unterrühren, abschmecken

FITFAKTOR HEFEFLOCKEN

Hefeflocken enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe, sollten aber nicht mitgekocht werden, da die gesunden Inhaltsstoffe verloren gehen. Sie geben einen fein-würzigen Geschmack und können u.a. für Suppen, Aufstriche und Salate verwendet werden.


TIP

Knollensellerie ist bei uns zur Zeit besonders günstig im Angebot.

Mit Jessy ins junge Wintergemüse

FLEISCHKLÖSSCHEN AUF CHICORÉE

ZUTATEN

- 4 Chicorée, 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Rohrzucker, 2 EL Butter, 2 EL Zitronensaft
- frischer Pfeffer, Meersalz, Chilipulver, Olivenöl
- 1 Ei
- 500 g Mischhack
- 2 EL Kapern, Semmelbrösel nach Bedarf, 2 Knoblauchzehen

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Knoblauch hacken und in Olivenöl kurz anbraten, rausnehmen und abkühlen lassen
- Kapern ins Bratfett tun und ebenfalls kurz anbraten
- Knoblauch/ Kapern/ Hack/ Ei/ Semmelbrösel/ Chili und Salz verkneten und etwa 10-12 Bällchen formen
- in Butter knusprig anbraten
- Chicorée der Länge nach halbieren und den Strunk entfernen
- Rosmarinnadeln fein hacken und mit 2 EL Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzen
- Chicorée mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und kurz anbraten
- mit Zironensaft beträufeln und würzen
- ca. 100 ml Wasser drübergießen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C ca. 15 min zugedeckt schmoren
- mit den Fleischbällchen servieren

TIP

Regionaler Chicorée ist bei uns zur Zeit besonders günstig im Angebot.

Heut wird’s mit Jessy richtig kalt, es gibt EIS-TIRAMISU

ZUTATEN

- 150 g Löffelbiskuits
- 5 TL Espressopulver
- 3 EL Amaretto
- 720 g Apfelkompott mit Stückchen
- eine Handvoll gehackte Mandeln
- eine Prise Zimt
- ca. 15-18 Kugeln Vanilleeis
- Kakaopulver

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Auflaufform mit Löffelbiskuits auslegen
- Espressopulver mit 2 EL heißem Wasser auflösen, 70 ml kaltes Wasser und den Likör dazugeben, Mischung auf die Biskuits träufeln
- Apfelkompott mit Zimt würzen und auf die Biskuits verteilen, Mandeln drüberstreuen
- Eis in Kugeln dicht an dicht auf das Kompott setzen und mit Kakao bestreuen
- sofort servieren

KINDERVARIANTE: statt Likör ersatzweise 100 ml kalten Kakao verwenden.

TIP

Servieren Sie frische Sahne dazu!

Die winterfrische Jessy kreiert heute ROHKOSTSALAT MIT GRANATAPFEL

ZUTATEN

- 500 g Rotkohl, 250 g Apfel, 1 Granatapfel
- ca. 20-25 g Ingwer
- 150 g Quittengelee, 150 g Naturjoghurt, je 2 EL Zitronensaft/Olivenöl
- Salz, Cayennepfeffer

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Rotkohl fein raspeln und mit kochendem Wasser übergießen, 2 min ziehen lassen, abgießen und mit kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen
- Äpfel entkernen und klein schneiden
- Ingwer schälen, fein reiben und mit Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl und Quittengelee verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- aus dem Granatapfel die Kerne herauslösen, mit dem Rotkohl, den Äpfeln und der Soße vermischen
- ca. 35 min ziehen lassen

TIP

Rotkohl ist derzeit bei uns besonders günstig!

Leckeres Beilage zum Festessen (plus kleines Extra) - PILZ-MARONEN-RAGOUT

ZUTATEN

- je 200 g Shiitake und Champignons
- 400 g essfertige Maronen
- 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Thymian
- 2 EL Butter, 200 g Sahne
- 250 ml Gemüsebrühe, 3-4 TL Pfeilwurzelstärke* (z.b. von ARCHE)
- Steinpilzsalz (HERBARIA), frischer Pfeffer, 1 EL Balsamico

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Maronen halbieren, Pilze putzen und eventuell ebenfalls halbieren
- Knoblauch und Schalotten schälen und würfeln
- Pilze in heißer Butter anbraten, Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten
- Brühe, Sahne, Maronen und gehackten Thymian dazugeben und ca.10 min schmoren
- Stärke mit etwas kalten Wasser anrühren und zugeben, binden lassen
- mit Steinpilzsalz, Pfeffer und Balsamico abschmecken
- passt gut zu Wildreis und Geflügelgerichten

Und hier unser kleines EXTRA:

INGWERPUNSCH (4 Gläser)

- Ingwer nach Belieben (etwa 25-30 g), 2 Bio-Orangen, 4 Scheiben Orange
- 800 ml Weißwein, 6 EL Orangenlikör
- 4 Sternanis, 4 Stangen Zimt, Rohrzucker

- Ingwer schälen und kleinschneiden, Orange dünn schälen, Saft auspressen und mit der Schale, Wein, Sternanis und Ingwer aufkochen
- Likör unterrühren, mit Rohrzucker abschmecken
- in Gläser füllen, jeweils mit einer Zimtstange servieren und mit Orangenscheiben garnieren


* PFEILWURZELSTÄRKE: Mit der besonders feinen und geschmacksneutralen Stärke gelingen feine Soßen, Suppen, Süßspeisen oder Gebäck.Die ARCHE Pfeilwurzelstärke wird noch heute auf der Karibikinsel St. Vincent durch Auswaschen gewonnen. Mit viel Wasser wird die Stärke aus der tropischen Pfeilwurzelpflanze herausgelöst und schonend getrocknet. Besonders feine Kuchen und Biskuit gelingen Ihnen,wenn Sie einen Teil Mehl durch diese Stärke ersetzen. INTERESSANT: Die Stärke ist glutenfrei!

Mit Jessy in die Ferne schweifen - Fernost-Plätzchen

ZUTATEN TEIG
- 300 g Mehl, 150 g Butter, 100 g Rohrzucker
- je 50 g gemahlene Mandeln und Haselnüsse, 3 EL Orangenblütenwasser (z.B. von COSMOVERDA )
- 1 Ei, 1 TL Zimt, 1/2 TL Nelkenpulver

ZUTATEN BELAG
- 60 g getr. Früchte (Feigen,Datteln), ein paar Safranfäden
- 3 Ei, Vollmilch, 30 g Butter , ca. 100 g Akazienhonig
- 75 g Sesam, 25 g gehackte Pistazien
- 3 EL Ingwerkonfitüre

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Teigzutaten erst mit Knethaken und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten
- in Klarsichtfolie verpackt etwa 1 h kaltstellen
- Ofen auf 180° C vorheizen
- Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen und fantasievoll ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen
- Safran und Milch mischen, kurz erwärmen und nochmals gut durchrühren
- gehackte Trockenfrüchte, Butter, Honig, Sesam und Pistazien unter die Milch geben und nochmal kurz erwärmen
- auf die Plätzchen streichen und 15min backen
- abkühlen lassen, Ingwerkonfitüre kurz erhitzen und auf die Plätzchen streichen, trocknen lassen

Jessy heute gaaaanz vegetarisch:

KÄSEFLADEN MIT GURKEN-RADIESCHEN-DIP

ZUTATEN

- 4 Tortillas
- 200 g Schimmelkäse
- etwa ein Bund Thymian, Butter
- 1/2 Bund Radieschen, 1 halbe Gurke, 1 Beet Kresse
- 300 g Creme fraiche, 3 EL Milch
- Meersalz, frischer Pfeffer, 2 TL Zitronensaft

UND SO BEREITEN SIE ZU:

- Käse kleinschneiden, Thymian hacken
- Butter in einer Pfanne erhitzen, einen Tortilla reinlegen und mit der Hälfte des Käses und etwas Thymian bestreuen
- zweiten Tortilla drauflegen und wenn der Käse weich wird, wenden, und weiter 2-3 min braten
- mit den anderen Tortillas ebenso verfahren, die fertigen Fladen mengenmäßig nach Wunsch in Tortenstücke schneiden
- für den Dip die Radieschen und geschälte Gurke würfeln und mit Milch und Creme fraiche verrühren
- mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kresse bestreuen
- zusammen mit den Käsefladen servieren

TIPP

Kresse und Radieschen sind derzeit bei uns besonders günstig.