BC Rezepte/Kochen

Hausgemachte Bio-Pizza mit Rapunzel-Salat

Sie benötigen 4 Personen:

- 450 g Mehl
- 250 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Würfel frische Hefe
- frisch geriebenen Parmesan
- ausreichend hauchdünne Parmaschinken-Scheiben
- 200 g knackig frischen Rapunzel-Salat
- getrockneten Oregano

eine schnell selbst gekochte Tomatensoße aus BIO COMPANY Polpa di Pomodoro 400 g mit etwas frischen Kräutern, Salz und Pfeffer

Und so bereiten Sie die Pizza schnell und frisch für einen Abend mit Freunden zu:

- die Hefe im handwarmen Wasser auflösen und das Salz hinzugeben
- aus dem Mehl auf einer Arbeitsfläche eine Mulde bilden, das Wasser schrittweise in die Mitte geben
- den Teig gut kneten und in Frischhalte-Folie verpackt ca. 25 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen
- den Teig anschließend ausrollen und ihn mit der Tomatensoße bestreichen, den Schinken auflegen und mit Oregano überstreuen
- bei 200° C backen, bis der Teigrand goldgelb ist
- herausholen, Rapunzel-Salat und Parmesan über die Pizza verteilen
- natürlich nach Belieben weitere Zutaten hinzufügen
- alles zusammen anrichten und genießen

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Kürbis-Kräuter-Gnocchi mit Rotschmierekäsesoße und Kürbisbrotcroutons

Sie benötigen 4 Personen:

- ca 500 g Hokkaidokürbis
- 300 g Kartoffeln
- 300 g Mehl
- 50 g Grieß
- zwei große Eigelb
- eine kleine Zwiebel
- eine Handvoll frische gehackte Kräuter wie Thymian, Oregano, Petersilie
- etwas Rohrzucker zum Karamellisieren
- Salz, Pfeffer, Muskat
- etwas Olivenöl
- 300 ml Orangensaft
- 150 g Rotschmiere-Käse
- 200 g Crème fraîche
- 100 ml Milch
- etwas Kürbisbrot (gerne auch vom Vortag)

Und so bereiten Sie zu:

- waschen, halbieren und entkernen Sie den Hokkaido-Kürbis (die Schale kann beim Hokkaido dran bleiben)
- schälen Sie die Kartoffeln
- schneiden Sie Kartoffeln und Kürbis in grobe Stücke
- karamellisieren Sie den Rohrzucker leicht in einem mittelgroßen Topf, geben Sie dann etwas Olivenöl und die grob geschnittenen Zwiebeln hinzu - das Ganze leicht anschwitzen
- jetzt Kürbis, Kartoffeln und Orangensaft hinzugeben, ca. 20 Minuten köcheln lassen (auf evtl. Flüssigkeitsverlust achten)
- nun sollte der Saft fast vollständig verkocht sein, den Rest abgießen und die Kürbismasse passieren/pressen (nicht Pürieren!)
- kurz abkühlen lassen und nun mit Mehl, Grieß, gehackten Kräutern und dem Eigelb verrühren
- auf bemehlter Oberfläche zu dünnen Rollen ausrollen und mit dem Messer Gnocchi abschneiden, mit der Gabel formen
- anschließend kochen, bis sie oben schwimmen
- für die Käsesoße einfach Milch, Cème fraîche und Käse erwärmen und pürrieren, abschmecken
- Kürbisbrot in Würfel schneiden, mit Salz und Kräutern kurz in heißem Olivenöl anschwenken
- alles zusammen anrichten und genießen

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Gebackene Rote Beete mit Ziegenfrischkäse und Balsamico-Honig-Dressing

Sie benötigen 4 Personen:

- 600 g frische Rote Beete
- 400 g Ziegenfrischkäse
- Balsamico-Essig
- Honig
- Olivenöl
- etwas Parmesan zum Gratinieren
- Salz, Pfeffer, mediterrane Kräuter

Und so bereiten Sie zu:

- die am besten feldfrischen Roten Beete werden gründlich gewaschen und dann ungeschält für 20 Minuten im Ofen bei 180° C gebacken
- kurz abkühlen, schälen und in dünne Scheiben schneiden
- mit dem Ziegenfrischkäse in eine ofenfeste Form schichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kräutern bestreuen
- Olivenöl, den Balsamico-Essig und etwas Honig vermengt über die Roten Beete geben
- zum Schluss mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen
- ca. 10 Minuten im noch warmen Ofen bei 160° C überbacken

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Hähnchenbrustfilet im Speckmantel und Sahnesoße mit mediterranem Gemüse

Sie benötigen 4 Personen:

- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 200 g Speck
- 400 ml Schlagsahne
- Salz, Pfeffer

- 250 g Zuchhini
- 4 Tomaten
- 1 große rote Zwiebel
- etwas Olivenöl
- Oregano
- Salz, Pfeffer

Und so bereiten Sie zu:

- schneiden Sie die Hähnchenbrustfilets in sehr kleine Streifen
- portionieren Sie den Speck so, dass Sie damit die Fleischstücken umwickeln können
- legen Sie mit den umwickelten Hähnchenstücken eine große Auflaufform aus und würzen sie mit Salz und Pfeffer
- füllen Sie mit der Sahne auf
- geben Sie die Form bei 200° C für ca 20-25 Minuten in den Ofen
- bereiten Sie währenddessen aus dem Gemüse eine passende Beilage, in dem Sie es waschen, putzen, portionieren, braten und würzen

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Dorade Royal Mediterran

Sie benötigen 4 Personen:

- 4 handelsübliche Doraden (die es so leider nicht in der BIO COMPANY gibt)
- eine Knolle Knoblauch
- 4 Chilischoten
- 4 Limetten
- Avocadoöl (derzeit im Angebot bei uns von Bioplanete)
- frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian, jeweils 4 Zweige
- Salz aus der Mühle, Pfeffer aus der Mühle
- 4 große Stücke Aluminiumfolie

Und so bereiten Sie zu:

- vierteln Sie den Knoblauch, vierteln Sie die Limetten und halbieren Sie die Chilischoten
- reiben Sie den gewaschenen und abgetrockneten Fisch mit Salz, Pfeffer und Avocadoöl großzügig ein
- verteilen Sie alle Zutaten gleichmäßig in die Aluminiumfolien und schließen Sie diese sorgfältig, durch die Folie wird der Fisch schonend gegart und das gesamte Aroma der Zutaten kann nicht entweichen
 - legen Sie die Folien auf einen Holzkohlegrill oder backen  Sie den Fisch ca. 30 min. im vorgeheizten Ofen bei 180° C

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Kartoffel-Blumenkohl-Curry

Diesmal kochten Thomas und Nadine

Sie benötigen 4 Personen:

- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 400 g Blumenkohl
- 1 kleine Zucchini in Scheiben
- 350 ml Kokosmilch
- 100 ml Gemüsefond
- 100 ml Orangensaft
- 2 Esslöffel Currypulver
- 2 Schalotten
- 1 Teelöffel Kumin gehackt
- 1 Esslöffel Ingwer, frisch gerieben
- etwas frischer Oregano gehackt

Und so bereiten Sie zu:

- den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen schneiden
- die Kartoffeln, bis auf eine, achteln
- die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, das Curry leicht mit anschwitzen
- mit dem Saft ablöschen und mit Fond und Kokosmilch auffüllen
- die Kartoffel-Achtel und den Blumenkohl hineingeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, die separate Kartoffel zur Bindung des Curry hineinreiben
- die Zucchini in Scheiben schneiden und in das Curry geben, weitere 10 Minuten köcheln lassen
- mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken

Guten Appetit sagen Thomas und Nadine und Ihr André Surmann!

Armer Ritter mit Schokoladeneis

Sie benötigen 4 Personen:

Die Armen Ritter:

- 12 große Scheiben Toastbrot
- 2 Eigelb
- 100 g Rohrzucker
- 100 ml Sahne
- das Mark von 1/2 Vanilleschote
- etwas geklärte Butter zum Braten

Milch, Eigelb, Sahne, Rohrzucker und Vanille vermengen. Das Toastbrot ggf. ausstechen und in der vorbereiteten Masse für ca. 30 Sekunden beidseitig einlegen, nicht vollständig durchweichen lassen. Scheiben in der geklärten Butter anbraten.

Das Schokoladeneis:

- 350 ml  Milch
- 100 ml  Sahne
- 80 g  Schokolade, bittere (Edelsahne)
- 40 g  Schokolade (Vollmilch)
- 5 EL  Zucker
- 1 EL  Rum
- 3 EL  Kakaopulver

Die Schokolade vorsichtig in der Milch schmelzen. Zucker, Rum und Kakaopulver darin auflösen. Die Sahne steif schlagen. Die Milchmasse herunter kühlen auf mindestens 15° C. Vermengen von Sahne und Schokomasse und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Pangasiusfilet mit Champignon-Marsala-Risotto und klassischem Gurkensalat

Sie benötigen 4 Personen:

- 4 große Filets vom Bio-Pangasius
- 250 g Arborio Risottoreis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g geriebener Parmesan
- 1 Schalotte
- 100 g braune Champignons
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 25 ml Marsala
- 1 große Salatgurke
- 2 Limetten
- 150 ml Sauerrahm
- 2 Teelöffel Balsamicoessig
- etwas Olivenöl
- frischer Oregano
- Salz, Pfeffer

Und so bereiten Sie zu:

Für das Risotto den Reis im Olivenöl ca. 3 Minuten lang anschwitzen, die Zwiebeln hinzugeben und mit anschwitzen.
Ablöschen mit dem Marsala und in ca. 6 Schritten mit der Gemüsebrühe auffüllen, immer abwarten bis die Brühe vollständig aufgesaugt wurde.
Den Fisch mit Limmettenscheiben, etwas Olivenöl und Salz/ Pfeffer in eine beschichtete Pfanne geben und in den Ofen stellen, bei 200° C für ca. 15 Minuten, unbedingt mit Alufolie abdecken.

Für den Gurkensalat die Gurken waschen, putzen und schälen und in feine Scheiben reiben, mit Dill Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Balsamicoessig würzen.

Das Risotto mit Butter und Parmesan verfeinern. Es ist fertig, wenn es noch leicht bissfest ist.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!