BC Rezepte/Kochen

Diese Rezept stammt ebenfalls von einem guten Freund von mir aus Griechenland.

Geschmortes Lamm auf Wurzelgemüse mit Rosmarinkartoffeln

Sie benötigen für 4 Personen:

- ca. 1,2 kg Lammkeule
- 400 g Wurzelgemüse zu je einem Teil Möhren, Petersilienwurzel, Rübe und Pastinake
- 500 g Frühkartoffeln am besten mit Schale (Vitamine+ Geschmack)
- 5 frische Rosmarinzweige, Rotwein
- evtl. 300 g Lammknochen für eine selbstgemacht Bratensoße

Und so bereiten Sie zu:

- die Lammkeule ausnehmen bzw. im Ganzen im Topf (wenn der Knochen schon entfernt ist) scharf in etwas Pflanzenöl von allen Seiten anbraten
- für die selbstgemachte Soße, die Keule aus dem Topf nehmen und die Lammknochen dunkelbraun (nicht schwarz) anrösten, mit Rotwein auffüllen und einreduzieren lassen (je öfter man diese „Weinprozedur“ wiederholt, desto intensiver wird der Geschmack)
- nach ca 1 h köcheln die Knochen aus der Brühe nehmen
- Lorbeer, Piment und 1 Nelke hinzugeben und die Brühe eine weitere Stunde einreduzieren, bis sie eine gute Konsistenz hat

Wenn die Lammkeule angebraten ist, diese in einen Bräter mit etwas Fleischbrühe und 2 Rosmarinzweigen geben und ca. 2 Stunden bei 160° C im Ofen abgedeckt schmoren und ab und zu Flüssigkeit über das Fleisch gießen. Nach ca. 1 h die 1cm x 1cm großen Wurzelgemüse-Würfel hinzugeben.

Das Fleisch ruhig mit einem Probestück kontrollieren. Es ist gut, wenn es zart und noch saftig ist.

Die gewaschenen Kartoffeln je nach Größe vierteln oder halbieren und am einfachsten in etwas Alufolie verpacken mit grobem Salz aus der Mühle, Olivenöl und den gerupften Rosmarinzweigen für ca. 25 Minuten bei 200° C in den Backofen geben. Am besten am Ende der Garzeit des Fleisches dieses abdecken und 20 Minuten mit den Kartoffeln zusammen eine schöne Kruste bilden lassen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Diese Rezept stammt von einem guten Freund von mir aus Griechenland.

Rote-Bete-Quinoa-Pfanne

Sie benötigen für 4 Personen:

- ca. 200 g Quinoa
- 2 große Rote Bete
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 TL schwarze Senfsaat
- etwas Öl

Und so bereiten Sie zu:

- Das Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten (die Hersteller kennen ihr Produkt am besten).
- Die Roten Bete in 1cm x 1cm Würfel schneiden und die Zwiebel fein würfeln.
- Senfsaat im Topf in etwas Olivenöl anrösten, bis sie aufspringt.
- Zwiebel hinzu, bis sie glasig ist andünsten und nun die Rote Bete dazugeben
- Kurz mit anschwitzen und mit etwas Wasser/Gemüsefond ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Kurkuma, Koriander, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Nach Belieben mit Schaafskäse oder ähnlichem Verfeinern.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Gebackener Ziegenkäse in der Pinienkernkruste

Sie benötigen für 4 Personen:

- ca. 400 g leckeren Bio-Ziegenkäse
- 30 g Pinienkerne
- 50 g weiche Butter
- insgesamt 50 g frische gehackte Kräuter wie Basilikum, Rosmarin, Petersilie…
- 100 g fein zerriebenes frisches Weißbrot ohne Rinde für die Panade (denkbar wären auch Cornflakes und ähnliches)
- ein (großes) Eigelb
- gutes Olivenöl
- frischen Salat als Beilage

Und so bereiten Sie zu:

- aus Pinienkernen, Butter, Kräutern, Weißbrot und Eigelb eine Panade herstellen
- den portionierten Ziegenkäse damit vollständig umhüllen
- den Ziegenkäse in etwas (Raps-)Öl anbraten und im Ofen fertig garen
- mit Olivenöl und Salat noch warm servieren

Dieses schnelle Rezept kann Grundlage für allerlei kreative Frühlingsideen sein: Zum Beispiel mit Pesto garniert oder dazu einen mediterranen Gemüsesalat oder kleiner portioniert als leckerer Partysnack …

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Gebackener Chicorée mit Büffelmozzarella und Walnusskernen

Sie benötigen für 4 Personen:

- 2 große Chicorée
- ca. 200 ml Gemüsebrühe
- 250 g Büffelmozzarella
- 150 g Walnusskerne gehackt
- gutes Olivenöl
- grobes Meersalz aus der Mühle
- etwas Majoran

Und so bereiten Sie diese Vorspeise zu:

- den Chicorée halbieren
- in eine Auflaufform mit der Gemüsebrühe (evtl. verfeinert mit Piment, Lorbeer, Pfefferkörnen) geben, mit dem Öl benetzen und bei ca. 200° C ca. 20 Minuten bei regelmäßiger Kontrolle backen
- nach dem Backen den Chicorée mit Majoran verfeinern (da dieser beim Backen bitter werden würde)
- den Mozzarella mit den Fingern in grobe Stücke reißen und mit den grob gehackten Walnußkernen und einem Schuss Olivenöl und etwas Salz aus der Mühle mischen
- den Chicorée noch warm servieren

Der Chicorée kann alternativ auch mit dem Mozzarella oder einem anderen leckeren Biokäse direkt überbacken werden.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Ingwer-Topinambur-Suppe mit gegrilltem Räuchertofu und Pestoschaum

Sie benötigen für 4 Personen:

- ca. 250 g Topinambur geschält
- 250 ml Schlagsahne
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 g Räuchertofu grob gewürfelt
- eine kleine Zwiebel
- einen TL geriebenen, frischen Ingwer
- ein wenig lauwarme Milch zum Aufschäumen
- 2 EL Pesto Ihrer Wahl

Und so bereiten Sie zu:

- die geschälten Topinambur in grobe Stücke schneiden und mit der ebenfalls grob gehackten Zwiebel in etwas (Raps-)Öl andünsten
- mit Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen
- den Ingwer und die Sahne erst kurz vor dem Servieren hinzufügen
- die Suppe fein pürieren und bei Bedarf auch passieren (durch ein feines Sieb/Tuch geben) und abschmecken
- die lauwarme Milch aufschäumen und mit dem Pesto vorsichtig vermengen
- die Tofuwürfel in der Pfanne mit etwas Öl kross anbraten

Alles heiß zusammen servieren - guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Gebackene Hähnchenkeule mit Zitrone und Knoblauch

Sie benötigen für 4 Personen:

- 4 große Hühnerkeulen
- 2 mittelgroße Zehen Knoblauch
- 2 mttelgroße Bio-Zitronen
- 500 ml Hühnerfond
- 1 zweig Rosmarin und frischen Oregano
- ca. 600 g mittelgroße Kartoffeln, geschält und geviertelt

Und so bereiten Sie zu:

- Backofen auf 200 Grad C (Umluft) vorheizen
- Hühnerkeulen mit Salz, Pfeffer und gehacktem Oregano marinieren
- geschälte Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden
- Zitronen halbieren und entsaften
- alle Zutaten in eine ofenfeste Auflaufform geben und mit dem Fond auffüllen
- Das Gericht benötigt im Backofen ca. 30 Minuten.
- Die Hühnerkeulen alle 8 Minuten wenden, sodass die Haut am Ende in der Form nach oben zeigt und cross wird.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rinderroulade gefüllt mit Maronen und Heidelbeerkonfitüre

Sie benötigen für 4 Personen:

- Rindfleisch (Oberschale, Nuss) von unserer Frischetheke
- 500 g Maronen gekocht und geschält
- 4 Esslöffel Heidelbeerkonfitüre
- 50 ml trockener Rotwein oder Heidelbeersaft
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 EL frischen gehackten Majoran
- Salz, Pfeffer

Und so bereiten Sie zu:

- das Fleisch zwischen Frischhaltefolie flach klopfen
- Fleisch auf den Innenseiten salzen und pfeffern
- Majoran grob hacken und Zwiebeln würfeln
- Maronen und Zwiebeln zusammen in Öl kurz anschwenken, die Konfitüre zum Schluss hinzugeben und mit Wein/Saft ablöschen
- den gehackten Majoran zugeben und die fertige Masse in die Rouladen geben, diese einrollen und verschließen
- Rouladen kurz in Öl anbraten für den Röstgeschmack und dann im Topf mit Fond ca. 90 Minuten schmoren

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Lauwarmer Brot-­Salat mit Kartoffeln und Majoran

Sie benötigen für 4 Personen:

- ca. 500 g Kartoffeln gekocht und geschält
- ein oder mehrere leckere Bio-Brote Ihrer Wahl (gern 1-2 Tage alt)
- frischer Majoran
- Salz, Pfeffer
- rote Zwiebeln, Gurke, Paprika und andere Gemüse nach Wahl
- Dressing: nur Olivenöl und weißen Balsamico

Und so bereiten Sie zu:

- die noch warmen, eher bissfesten Kartoffeln und das Brot in gleichgroße Würfel schneiden
- die Brotwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen und nach dem Rösten in gehacktem Majoran wälzen
- das Gemüse würfeln
- alles noch warm vermengen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und wenig hellem Balsamico abschmecken (extra wenig für besseren Geschmack der Zutaten)

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Tofu-Mango-Curry

Sie benötigen für 4 Personen:

- 500 g Tofu
- 200 g feine Schalottenwürfel
- 2 reife Mangos
- 200 g zuvor in Rum eingelegte Rosinen
- eine rote Paprika in Rauten ca. 1cm x 1cm
- Currypaste oder Currypulver

Und so bereiten Sie zu:

Den Tofu grob würfeln und zusammen mit den Paprikarauten und den Schalotten kurz scharf in Erdnussöl anbraten, dabei kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, das Curry kurz mit anschwitzen - fertig.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Sanddorn-Buttermilch-Shake

Sie benötigen für 4 Personen:

- 200 ml Sanddornmark oder 300 ml Sanddornsaft
- 1 l Buttermilch
- 75 g Rohrzucker oder 60 g Agavendicksaft

Und so bereiten Sie zu:

Das Mark mit den restlich Zutaten ca. 1 Minute gut pürieren. Sollte die Konsistenz zu fest werden, einfach mit Milch regulieren - fertig.

Sanddorn ist DIE Vitamin C-Bombe schlechthin und das Rezept klappt auch mit Säften von Roten Beeten, Karotte oder Mango.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Asiatische Suppe mit Garnelen

Sie benötigen für 4 Personen:

- 2 Tomaten
- ca. 150 g Stangensellerie
- einen Esslöffel Currypaste (rot) oder Currypulver
- Sesamöl
- etwas Soyasoße
- 10 ml Weißwein
- 3 Stangen Zitronengraß jeweils halbiert (um sie später herausfischen zu können)
- 1 l Kokosmilch
- je nach Geschmack auch Limettenblätter
- ca. 200 g Garnelen
- ca. 250 ml Brühe (von Huhn oder Gemüse)

Und so bereiten Sie zu:

Tomaten und Sellerie grob würfeln. Die Currypaste mit etwas Sesamöl leicht anrösten und das Gemüse hinzufügen. Mit einem Esslöffel Soyasoße ablöschen und sofort den Weißwein hinzufügen. Jetzt die restlichen Zutaten hinzufügen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Garnelen separat anbraten.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Hähnchenbrust Picatta

Sie benötigen für 4 Personen:

- 4 frische Hähnchenbrüste
- 150 g frischen geriebenen Parmesan
- 5 Eier
- Salz und Pfeffer

Und so bereiten Sie zu:

Die Hähnchenbrüste gut würzen mit Salz und Pfeffer. Aus Parmesan und Eiern (mit dem Pürierstaab) eine sämige Masse herstellen. Die Hähnchenbrüste leicht mehlieren und mit der Parmesan-Ei-Hülle komplett umschließen. In der Pfanne beidseitig goldgelb braten und anschließend ca. 15 min. bei 175 °C im Ofen fertig garen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Walnussbrot

Sie benötigen für 1 großes Brot:

- 1 Päckchen Hefe
- 1 EL Zucker
- etwa 300 ml lauwarmes Wasser
- 250 g Weizenmehl
- 250 g Vollkornmehl (Weizen, Roggen, oder Brotbackmischung)
- 50 g grob gehackte Walnusskerne

Und so bereiten Sie zu:

Hefe, Zucker, etwas Wasser und etwas Mehl anrühren. Abwechselnd Wasser und Mehl zugeben, gut kneten! Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Anschließend Walnusskerne unterheben. Mit bemehlten Händen Teig zu Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Kastenform geben. Abgedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der unteren Schiene etwa 20 Minuten backen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Auberginenlasagne

Sie benötigen für 4 Personen:

- 3 Auberginen, in Scheiben
- 5 EL Öl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Dosen à 400 g Tomatenwürfel
- 1 TL getrocknete gemischte Kräuter
- 2 Knoblauchzehen, durchgepresst
- 6 Lasagneblätter (oder mehr, je nach Auflaufform)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Butter
- 2 El Mehl
- 300 mL Milch
- ½ TL Senf
- 125 g geriebener alter Gouda, 1 EL geriebener Parmesan
- wenig!! Muskat

Und so bereiten Sie zu:

Auberginenscheiben lagenweise in einem Sieb schichten, jede Lage mit Salz bestreuen, 1 Stunde ziehen lassen, dann abspülen und trockentupfen.


Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen braten, auf Küchenpapier abtropfen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Tomaten und Kräuter zugeben, abschmecken, 10 min schmoren.

Währenddessen die Käsesoße zubereiten. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, Milch nach und nach zugeben. Unter Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Senf, Käse und Gewürze unterrühren.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Hälfte der Auberginen in eine Auflaufform geben, die Hälfte der Tomatensoße geben und mit der Hälfte der Lasagneblätter bedecken. Die restlichen Zutaten genauso einfüllen. Käsesoße auf dem Auflauf verteilen. Etwa 40 Minuten backen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!