BC Rezepte/Kochen

Liebe Freunde der guten, regionalen Küche,

wir möchten Sie herzlich dazu einladen, mit uns die vielen guten Dinge zu genießen, die unsere regionalen Hersteller frisch und in bester Qualität für uns erzeugen. Aus Brandenburg erhalten wir zum Teil täglich und in direkter Belieferung Obst und Gemüse, Milch und Käse, Honig, einige Getreide und saisonal sogar Blumen. In Berlin vertrauen wir auf unsere langjährigen Partner für Brot und Feinbackwaren sowie unsere bewährten Tee- und Kaffeelieferanten.

Deshalb freuen wir uns ganz besonders, Ihnen unser regionales Sommermenü vorstellen zu können, das viele wunderbare Köstlichkeiten aus der Region enthält. Es wurde mit viel Leidenschaft von unserem jungen Koch André Surmann exklusiv für Sie entwickelt.
Bon Appetit und genussvolle Stunden!

Laden Sie sich hier den Rezeptflyer auf den Computer oder holen Sie sich die Rezpetkarte in allen BIO COMPANY Märkten im Original.



Es gibt:

1. Wildkräutersalat mit Graupen, Brodowiner Ziegenkäse und Beerendressing
2. Lobetaler Ayran-Gurken-Suppe
3. Podemuser Kalbsfilet im Speckmantel mit Pflaumenjus, grünem Erbsenpüree und lila Quarkkeulchen
4. Armer Ritter mit frischen Beeren

Ratatouille-Quiche

Sie benötigen 4 Personen:

- 250g Aubergine grob gewürfelt
- 250 g Zucchini grob gewürfelt
- 150 g Tomaten grob gewürfelt
- 100 g Grieß
- frischen Mayoran, Thymian und Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 2 große rote Zwiebeln in schmalen Ringen
- 75 g Butter, eine Prise Salz, 200 g Mehl und etwas Öl für den Mürbeteig

Und so bereiten Sie zu:

- das vorbereitete Gemüse mit dem Knoblauch scharf anbraten bis das Gemüse Wasser frei gibt
- jetzt den Grieß einstreuen und ca. 5 min quellen lassen bei geringer Hitze
- Zwiebelringe hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern würzen
- den Mürbeteig zubereiten und in eine gut gefettete feuerfeste Form füllen
- die Masse aus der Pfanne einfüllen und alles bei 180° C ca. 15-20 Minuten im Ofen backen

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Kartoffel-Zucchinigratin mit Tomaten Pesto

Sie benötigen 4 Personen:

- 400 g Zucchini
- 400 g Kartoffeln
- 50 g Zwiebeln fein gehackt
- 80 g Butter
- ca. 100 g Tomaten-Pesto
- ca. 100 g geriebenen Parmesan oder anderen Käse
- 250 ml Gemüsefond
- 20 g Mehl
- Salz, Pfeffer, frische Kräuter
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt

Und so bereiten Sie zu:

- Zucchini und Kartoffeln roh in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden
- Knoblauch und Zwiebeln in der Hälfte der Butter anschwitzen, mit dem Mehl abstäuben
- den Fond angießen und kurz aufköcheln lassen, die frischen Kräuter hinzugeben
- Kartoffel- und Zucchinischeiben abwechselnd in eine gefettete (restliche Butter) ofenfeste Form schichten
- mit der Brühe übergießen
- mit Pesto bestreichen
- bei ca. 200° C ca. 40 Minuten backen
- den Käse je nach gewünschtem Bräunungsgrad hinzugeben

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Geeiste Mango-Melonen-Kaltschale mit rosa Pfeffer und Minze

Ob für ein Picknick im Garten, in der Natur als Nachtisch oder für Gäste auch mal mit Schuss, diese Kaltschale passt prima zum Sommer.
Sie benötigen 4 Personen:

- eine halbe mittelgroße Melone (ca.2 kg)
- 2 reife Mangos
- 0,25 l Mangosaft + 0,25 l Ananas Saft
- ein paar Eiswürfel aus einem Teil des Saftes
- ca. 3 Stengel frische Minze
- rosa Pfeffer aus der Mühle

Und so bereiten Sie zu:

- Die Melone halbieren und am besten mit einem Ausstecher Kugeln aus der Melone stechen, oder aber ohne Ausstecher ganz einfach in kleine Stücke schneiden.
- Die Mango schälen und ebenfalls ausstechen bzw. in Stücke schneiden. Tipp für Mango Stücke: der Länge nach am Kern entlang schneiden, die so erhaltenen Hälften vorsichtig bis zur Schale einritzen, umstülpen und die Stücke herausschneiden.
- Die Minze in feine Streifen schneiden.
- Die drei Zutaten mit dem Saft und den Eiswürfeln vermengen.
- Den frischen Pfeffer nach Geschmack darüber streuen.

Möglichst kalt genießen. Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Chicken-Hawai-Auflauf mit Oregano

Ein leichter, fruchtiger Klassiker mal nicht auf Toast, für warme Sommerabende.
Sie benötigen 4 Personen:

- 4 frische Hähnchenbrustfilets
- 1 frische Ananas
- 6 große Scheiben Kochschinken
- leckeren Käse Ihrer Wahl zum Überbacken
- etwas Currypulver
- ca. 4 Esslöffel Honig
- etwas Barbecue Sauce

Und so bereiten Sie zu:

- Waschen Sie die Filets gründlich und trockenen Sie sie mit Küchenkrepp.
- Die Brüste je nach Größe vierteln und mit einer Mischung aus Honig, Barbecuesoße und Oregano einreiben, kurz abgedeckt einwirken lassen
- Die Ananas auf folgende Art und Weise schälen: zuerst Blätter und den unteren Rand der Ananas ca. zwei Finger breit abschneiden. Nun hat die Ananas einen festen Stand, während Sie die Schale von oben nach unten mit einem großen Messer herunterschneiden. Die Ananas nun von oben nach unten vierteln und aus den Vierteln die Stiele mit dem Messer herausschneiden und in mundgerechte Portionen schneiden.
- Den Schinken ebenfalls klein schneiden und kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten.
- Die Zutaten in folgender Reihenfolge in eine gefettete, ofenfeste Form füllen: Ananas, Schinken, Hühnchen Brust, Schinken
- Die Form in den vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten bei 190° C geben, ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit  den Käse über den Schinken geben und überbacken lassen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Grünkernnocken auf italienischem Gemüse

Sie benötigen 4 Personen:

- 500 g Zucchini
- Bio Tomatenpesto
- eine Rote Zwiebel fein gewürfelt
- eine Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Grünkernschrot
- 200 ml Gemüsefond
- 100 g Gorgonzola

Und so bereiten Sie zu:

- den Grünkernschrot unter Rühren ca. 10 Minuten köchelnd im Gemüsefond aufquellen lassen
- in der Zwischenzeit Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden und kurz anbraten
- in eine leicht geölte Auflaufform geben und mit dem Pesto reichlich bestreichen
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und mit der Hälfte des Gorgonzola und Grünkern zu einer Masse verrühren
- abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. etwas Thymian
- mit zwei Esslöffeln große Nocken abstechen und auf die Zucchini geben
- die Auflaufform für ca. 5 min in den 180 °C heißen Ofen geben, den restlichen Käse darüber geben

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Gegrillter Chili-Schweinebauch

Sie benötigen 4 Personen:

- 680 g Schweinebauch
- 200 g Frühlingszwiebeln in grobe Ringe geschnitten
- 4 große rote Chilischoten
- zwei mittelgroße Schalotten
- 200 ml Gemüsefond und 200 ml Rotwein
- je einen Esslöffel Senf und Honig
- etwas  Bio-Rapsöl

Und so bereiten Sie zu:

- den Ofen auf ca. 220°C  Oberhitze vorheizen
- Schweinebauch waschen und anschließend mit etwas Salz und Öl einreiben
- ca. 15 Minuten im heißen Ofen mit der Fettseite nach oben dem Braten Farbe geben
- nach ca. 10 Minuten die Schalotten in Scheiben dazugeben
- nach insgesamt 15 Minuten mit einem Sud aus geviertelten Chilischoten, Fond und Rotwein ablöschen
- Schweinebauch mit Alufolie abdecken und den Ofen auf 130° C Ober-/ Unterhitze stellen und ca. 2 h schmoren lassen
- ab und zu kontrollieren
- nach 2 Stunden die Kruste mit Senf und Honig einreiben und noch einmal ca. 15 Min. bei 220° C Oberhitze grillen

Hierzu passen auch sehr gut Antipasti-Gemüse/ Oliven … frischer Salat oder leckeres Naanbrot aus Ihrer Bio Company.


Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Blumenkohl-Brokkoli-Gratin mit Buchweizen

Sie benötigen 4 Personen:

- 200 g Blumenkohl
- 200 g Brokkoli
- 1/2 rote Zwiebel fein gewürfelt
- 175 g Buchweizen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 g Camenbert
- 2 TL Öl

Und so bereiten Sie zu:

- putzen und waschen Sie Blumenkohl und Brokkoli, teilen Sie das Gemüse in kleine Röschen auf
- schwitzen Sie den Buchweizen in dem Öl leicht an, geben Sie nach einiger Zeit die Zwiebelwürfel hinzu
- löschen Sie den Buchweizen mit der Gemüsebrühe ab
- lassen Sie den Buchweizen zusammen mit den Blumenkohl- und Brokkoli-Röschen ca. 10 Minuten ausquellen
- geben Sie dann den Camenbert und das Ei hinzu und rühren Sie kräftig um, schmecken Sie die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat ab

 Als Beilage hierzu eignet sich beispielsweise eine pikante Remouladensoße.


Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Himbeer-Limetten-Shake

Sie benötigen für 4 Gläser á 200 ml Inhalt:

- 200 g frische Himbeeren (ausnahmsweise wären auch TK-Früchte möglich)
- die Zesten (feiner Abrieb der Schale) und den Saft von 2 Bio-Limetten
- 200 ml Buttermilch
- 50 g Rohrzucker
- 350 ml Milch

Und so bereiten Sie zu:

- vermengen Sie alle Zutaten und pürieren Sie diese
- wer sich an dem Schalenabrieb der Limetten stört, lässt ihn einfach weg
- in einem dekorierten Glas kalt servieren

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Bananen-Mango Shake mit Kaffeeeiswürfeln

Sie benötigen für 4 Gläser á 200 ml Inhalt:

- eine mittelgroße geschälte Banane in Würfeln
- eine halbe Mango in Würfeln
- 200 ml Buttermilch
- 200 ml fettarme Milch
- ausreichend Eiswürfel aus gefrorenem Filterkaffee

Und so bereiten Sie zu:

- vermengen Sie alle Zutaten und pürieren Sie diese
- je nach Geschmack verfeinern mit Rohrzucker oder einem Schuss Limettensaft
- die Eiswürfel on Top kurz vor dem Servieren in das Glas geben

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Selbstgemachtes Mascarponeeis mit Limetten

Sie benötigen für 4 Personen:

- Saft von 4 Bio Limetten
- einen Schuss weißen Rum (funktioniert auch prima ohne!)
- 550 g Mascarpone
- 200 g gemahlenen Rohrzucker
- einen Becher (200 ml) Schlagsahne mit hohem Fettgehalt

Und so bereiten Sie zu:

- vermengen Sie Limettensaft, Rum, Mascarpone und Schlagsahne zu einer Masse
- sieben Sie den gemahlenen Rohrzucker darüber
- gefrieren Sie die Masse in einem unbedeckten Behälter ca. 5 h (je nach Gefrierfachtemperatur) unter halbstündigem Umrühren mit einer Gabel zur Zerstörung der sich bildenden Eiskristalle. Wer eine Eismaschine besitzt, kann diese natürlich auch benutzen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

...auf das Sortiment der coolen Le Creuset Töpfe. Und Pfannen natürlich auch . Also, wer sich sowie schon immer mit dem Gedanken trug, in gute Töpfe zu investieren, der ist heute und morgen besonders gut beraten, sich in die Bundesallee 88 aufzumachen.

Entrecôte mit Frühlingssalat und Majoran-Butter

Sie benötigen für 4 Personen:

- 800 g Entrecôte
- 200 g Frisee-Salat
- etwas Vogelmiere (von der Wiese) Ihres Vertrauens
- eine kleine rote Zwiebel in sehr dünne Ringe geschnitten
- 200 g schwarze Oliven in Ringe geschnitten
- gutes Olivenöl
- 200g frische, weiche Butter
- ein halbes Bund frischen Majoran
- Salz und Pfeffer aus der Mühle

Und so bereiten Sie zu:

- schlagen Sie die Butter mit der Küchenmaschine solange, bis sie eine weiße Farbe annimmt, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie den gehackten Majoran hinzu (heben Sie ein wenig Majoran für den Salat auf)
- spritzen Sie die Butter mit einem Spritzsack in Form und stellen Sie sie kalt
- heizen Sie den Ofen auf 165° C (keine Umluft) vor
- reiben Sie das Entrecôte direkt mit etwas Öl ein und braten/ oder grillen Sie es beidseitig je nach Fleischdicke ca. (3 Minuten an)
- nach dem beidseitigen Angrillen in Alufolie einschlagen und noch einmal ca. 10-15 Minuten im Ofen ziehen lassen
- kontrollieren Sie den gewünschten Garzustand
- putzen und waschen Sie den Frisee-Salat und zupfen Sie ihn in mundgerechte Größe
- vermengen Sie Salat, Vogelmiere, Zwiebelringe und schwarze Oliven sowie den übrigen Majoran zu einem Salat
- marinieren Sie den Salat erst auf dem Teller mit Olivenöl, Salz und Pfeffer 

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Wraps - verschiedene Füllungen

Sie benötigen für 10 Wraps (Grundteig):
- 500 g Mehl, 250ml warmes Wasser
- 6 EL Olivenöl, etwas Salz

Und so bereiten Sie zu (Grundteig):
- Mehl, Öl und Salz in eine Schüssel geben
- das Wasser vorsichtig unter ständigem Kneten mit dem Knethacken hinzufügen
- den Teig ca. 25 Minuten ruhen lassen
- portionieren, ausrollen und mit etwas Öl in einer (beschichteten)Pfanne beidseitig kurz anbraten

Sie benötigen für 10 Wraps - Lachsfüllung:
- 350 g Räucherlachs
- ca. 10 g frisch geriebener Meerrettich
- 50 g geschlagene Sahne
- 300 g Ricotta
- 200 g Ruccola
- Salz, Pfeffer
- rote Zwiebeln in dünnen Streifen

Und so bereiten Sie zu
- den geriebenen Meerrettich, die Sahne und den Ricotta zu einer Creme verarbeiten und abschmecken
- die Creme mit den restlichen Zutaten in die Wraps geben und einrollen


Sie benötigen für 10 Wraps - Curryhühnchen in feuriger Salbei-Tomatensauce:
- 350 g Hähnchenbrustfilet
- eine halbe Zwiebel fein gewürfelt
- 200 ml Tomatensauce
- eine frische Chilischote entkernt und fein gehackt
- 5 große Blätter Salbei in feine Streifen geschnitten
- ca. 10 Blätter frischen Blattsalat
Und so bereiten Sie zu
- das Hähnchen mundgerecht portionieren und mit den Zwiebeln anbraten, würzen
- die Tomatensauce in die Pfanne geben und mit einkochen
- soweit einkochen, das die Tomatensoße nur noch zähflüssig ist
- Chili und Salbei hinzugeben, abschmecken
- etwas abkühlen lassen und mit dem Salat in die Wraps einwickeln


Sie benötigen für 10 Wraps - Rinderfiletstreifen mit Barbecue Sauce und Mango Chutney:
- 350 g Rinderfilet in mundgerechten Streifen
- 50 ml Barbecue Sauce
- eine reife Mango fein gewürfelt,1/2 Zwiebel fein gewürfelt, Orangensaft, etwas Chili fein gewürfelt
- Salz, Pfeffer

Und so bereiten Sie zu
- die Filetstreifen in etwas Öl anbraten und mit der Barbecue Sauce ablöschen, abkühlen lassen
- die Mangowürfel  mit den Zwiebelwürfeln leicht anschwitzen, mit Orangensaft ablöschen und eine Messerspitze frischen Chili mit einkochen zu einer konfitüreartigen Konsistenz
- etwas abkühlen lassen und mit dem Salat in die Wraps einwickeln


Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Kartoffel-Spargelsalat mit Zitronenmelissen-Vinaigrette

Sie benötigen für 4 Personen:

- 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- je 100 g grünen und weißen Spargel
- ca. 20 ml hellen Balsamico-Essig
- ca. 20 ml gutes Olivenöl
- das Grüne von 2 Lauchzwiebeln
- 100 ml Gemüsefond
- 10 ml frisch gepressten Limettensaft
- 50 g Schalotten kurz angeschwitzt

Und so bereiten Sie zu:

Vinaigrette:
- vermengen Sie den Limettensaft, das klein geschnittene Lauchzwiebelgrün und würzen es mit etwas Salz und Pfeffer
- pürieren Sie diese Mischung unter schrittweiser Zugabe des Essigs
- pürieren Sie nun tropfenweise das Olivenöl in die Mischung, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht
- unter Zugabe von etwas „Knödelweiß“ verhindert man ein grau werden des Dressings

Kartoffel - Spargelsalat:
- kochen Sie die Kartoffeln mit Schale (je nach größe ca. 15 min) bissfest, pellen Sie die Kartoffeln nach dem Kochen
- dünsten Sie den Spargel ebenfalls bissfest in einem Fond aus Wasser, etwas Salz, etwas Butter und einem Spritzer Zitronensaft
- schneiden Sie Spargel und Kartoffeln in mundgerechte Stücke
- vermengen Sie Spargel, Kartoffeln, Zwiebeln und Dressing

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!