Der Berliner Biosupermarkt mit günstigen Preisen, super Frische und vielen regionalen Produkten! - BC Rezepte/Kochen

Rezepte: Orientalischer Bulgur-Ayran-Salat mit Avocado und Korinthen

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 28 Jan 2012 00:08:00 +0100

Mit diesem Rezept verabschiede ich André Surmann, der viele Monate die hier vorgestellten Rezepte vorkochte und probierte. André widmet sich nun mit voller Kraft seinem Studium und ich sage danke zu Dir, André, für die fleißigen Zuarbeiten fürs Blog, denn ich hätte das nicht vermocht, kochen ist mir ein Buch mit 7 Siegeln (außer Spaghetti, Bratkartoffeln und Minutensteak ).

Die Rezeptrubrik bleibt Ihnen erhalten, liebe Leser, nicht jeden, aber beinahe jeden Samstag werden Sie hier ein interessantes neues Rezept entdecken können.

So, nun aber zum Rezept:

Orientalischer Bulgur-Ayran-Salat mit Avocado und Korinthen

Sie benötigenfür diese Vorspeise für 4 Personen:

- 100 g Bio-Bulgur
- 250 g Gemüsebrühe
- 1 Tomate
- 1 Avocado
- 50 g Korinthen in Orangensaft eingeweicht
- 75 ml Ayran
- einen guten Schuss Olivenöl
- Salz, Pfeffer, eine Messerspitze Curcuma-Pulver

Und so bereiten Sie zu:

Lassen Sie den Bulgur 7 Minuten lang in der Gemüsebrühe köcheln, fügen Sie das Curcuma-Pulver hinzu, anschließend im Topf abkühlen lassen, gelegentlich umrühren.

Nach dem Erkalten würzen mit Salz und Pfeffer, den Joghurt hinzufügen.

Avocado halbieren, schälen, in kleine Würfel schneiden, die Tomate filetieren, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls klein würfeln.

Das Gemüse zusammen mit den Korinthen zu dem Bulgur geben und das Olivenöl untermengen.

Am besten kalt und gut durchgezogen (nach ca. einem halben Tag) genießen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte: Gefüllte Paprika mit Lammhack

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 14 Jan 2012 00:55:00 +0100

Mit Lammhack gefüllte Paprika

Sie benötigen 4 Personen:

- 4 mittelgroße rote Paprika
- 500 g Lammhack
- 100 g Fetakäse
- 1 Ei
- etwas Milch
- eine kleine Zwiebel fein gewürfelt
- frischen Thymian, Salz und Pfeffer
- 500 g Ananas in groben Stücken
- 40 g braunen Zucker
- einen Esslöffel Butter
- etwas gehackte Chili nach Geschmack
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- etwas Kardamom

Und so bereiten Sie zu:

- vermengen Sie Ei, Milch, Hackfleich, Zwiebel und frische Kräuter - mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas überwürzen
- waschen, putzen und "köpfen" Sie den Paprika, entfernen Sie die Kerne und füllen die Schoten mit dem Hack
- braten Sie die Schoten von allen Seiten kurz gleichmäßig an
- geben Sie sie mit etwas Wasser in einer ofenfesten Form für ca. 30 Minuten bei 180° C in den Backofen
- regelmäßig wenden
- die Ananas in Stücke schneiden, braunen Zucker in einem Topf mit etwas Butter karamellisieren lassen
- Gewürze und Chili hinzugeben, ca. 7 Minuten einkochen lassen und aufpassen, dass nichts anbrennt

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - allerlei Süßes zum Feste

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sun, 18 Dec 2011 00:48:00 +0100

Heute hat sich André, unser Koch, ein paar krümelige Backrezepte ausgedacht:

Makronen mit Himbeerkonfitüre
Sie benötigen für ca. 25 Plätzchen
- 100 g gemahlene Mandeln
- 300 g Mehl
- 300 g Himbeer-Konfitüre
- 300 g dunkle Kuvertüre
- 20 g Kokosfett oder 10 ml Olivenöl
- 200 g Butter
- 40 g weiche Marzipan-Rohmasse
- 150 g Zucker
- Prise Salz
- 1 Messerspitze gemahlener Zimt
- 1 Ei (Größe M)

So bereiten Sie zu
- Butter in Stückchen schneiden, Marzipan raspeln
- Zucker, Salz, Ei und Marzipan verkneten
- Mandeln, Mehl und Butter zugeben und zu einem glatten Teig verkneten
- Teig ca. 1 Stunde kalt stellen
- Teig 3 mm dünn ausrollen, ca. 50 Kreise ausstechen, Teigreste wieder verkneten und ausrollen, Kreise auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen
- vorgeheizten Backofen 1013 Minuten bei ca. 160° C backen
- Kekse herausnehmen und auskühlen lassen
- Himbeerkonfitüre in einem Topf ca. 2 Minuten stark kochen lassen
- Konfitüre abkühlen lassen, bis sie nicht mehr verläuft
- immer 2 Plätzchen mit der Konfitüre füllen
- auf ein Kuchengitter setzen
- die Kuvertüre temperieren und mit dem Kokosfett vermengen
- Törtchen mit der Kuvertüre überziehen, dabei die heruntergetropfte Kuvertüre auffangen und wiedererwärmen

Vanillekipferl
Sie benötigen für circa 35 Kipferl
- 400 g Mehl
- 1 Ei
- 150 g Puderzucker
- 250 g Butter
- ½ Vanilleschote
- Prise Salz

So bereiten Sie zu
- Mehl sieben, Butter in kleine Stücke schneiden und unter das Mehl geben
- Ei, Puderzucker und Vanillemark zugeben und zu einem Teig kneten
- kalt stellen im Kühlschrank
- Teig zu langen dünnen Würsten formen, gewünschte länge (3-4 cm) abschneiden und zu Hörnchen formen
- im vorgeheizten Ofen bei ca. 160 Grad C 10 Minuten backen
- noch warm mit Vanillezucker bestreuen

Müsli-Kekse
Sie benötigen für ca. 35 Kekse
- 250 g Früchte-Müsli
- 125 g Butter
- 100 g Zucker
- 1,5 Eier
- 50 g Mehl
- 1 Esslöffel Backpulver

Und so bereiten Sie zu
- Butter schmelzen
- Müsli mit flüssiger Butter verrühren und erkalten lassen
- dann restliche Zutaten untermischen
- mit einem Teelöffel Teigklekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech machen
- bei 170 Grad C ca. 20 Minuten backen

Amarettini-Plätzchen mit Zimt
Sie benötigen für ca. 35 Stück
- 2 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 100 g Mandeln geschält
- 100 g Mandeln ungeschält
- 100 g fein gemahlenen Rohrzucker

Und so bereiten Sie zu
- Backofen auf 160° C vorheizen
- Eiweiß steif schlagen, den Zucker langsam dazu rieseln lassen, dabei ständig weiter schlagen
- die Mandeln fein mahlen
- mit dem Zucker vermischen und unter den Eischnee heben
- die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen
- auf Backpapier Blech kleine Häufchen spritzen
- ca. 15 Minuten goldbraun backen

Kokosmakronen
Sie benötigen für ca. 25 Makronen
- 200 g Marzipan/ Persipanrohmasse
- 125 g Kokosraspeln
- 4 Eiklar
- 125 g möglichst feinen Zucker
- einen Teelöffel Rum oder Weinbrand

Und so bereiten Sie zu
- das Eiweiß steif schlagen und währenddessen den feinen Zucker einrieseln lassen
- das Marzipan klein bröseln und hinzu geben
- Rum und Kokosraspeln hinzugeben
- mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf ein Backblech dressieren und mit Zucker bestreuen
- bei ca. 160° C ca. 20-25 backen bis die Spitzen der Makronen leicht braun werden
- den Boden nach dem Erkalten in Schokolade tauchen und erkalten lassen

Jetzt wünsche ich Ihnen eine ruhige Weihnachtszeitund ein tolles 2012 - Ihr André Surmann.

Anmerkung der Redaktion: Die nächste Kochecke kommt am Samstag, 14. Januar 2012

Rezepte: Gnocchi mit Lachs und Spinat in Käse-Soße

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 03 Dec 2011 00:22:00 +0100

Gnocchi mit Lachs und Spinat in Käse-Soße

Sie benötigen 4 Personen:

- 400 g Gnocchi
- 200 g Lachsfilet
- 150 g Camembert
- 100 g Frischkäse
- 100 ml Weißwein
- 100 g frischen Spinat
- eine kleine Zwiebel in Scheiben
- eine kleine Zucchini in feinen Scheiben
- 2 Tomaten geachtelt
- frische Kräuter wie Oregano, Salbei oder ähnliche
- Olivenöl zum leichten Anbraten
- Salz, Pfeffer, Muskat

Und so bereiten Sie zu:

- waschen, putzen und schneiden Sie das gesamte Gemüse
- erhitzen Sie das Olivenöl und dünsten Sie darin das Gemüse und die Zwiebeln in einer ausreichend großen Pfanne leicht an
- löschen Sie mit dem Weißwein ab
- lassen Sie alles ca. 5 Minuten leicht köcheln
- nebenbei sollten die Gnocchi gekocht werden und der Lachs im ganzen kurz angebraten und danach portioniert werden
- gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Gnocchi in die Pfanne zum Gemüse
- geben Sie nun den Käse hinzu
- den frischen Spinat und die Lachswürfel kurz vor dem Servieren unterrühren
- verfeinern Sie das Gericht mit den frischen Kräutern und den Gewürzen nach Belieben

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte: Hausgemachte Bio-Pizza...

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 19 Nov 2011 00:29:00 +0100

Hausgemachte Bio-Pizza mit Rapunzel-Salat

Sie benötigen 4 Personen:

- 450 g Mehl
- 250 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 1 Würfel frische Hefe
- frisch geriebenen Parmesan
- ausreichend hauchdünne Parmaschinken-Scheiben
- 200 g knackig frischen Rapunzel-Salat
- getrockneten Oregano

eine schnell selbst gekochte Tomatensoße aus BIO COMPANY Polpa di Pomodoro 400 g mit etwas frischen Kräutern, Salz und Pfeffer

Und so bereiten Sie die Pizza schnell und frisch für einen Abend mit Freunden zu:

- die Hefe im handwarmen Wasser auflösen und das Salz hinzugeben
- aus dem Mehl auf einer Arbeitsfläche eine Mulde bilden, das Wasser schrittweise in die Mitte geben
- den Teig gut kneten und in Frischhalte-Folie verpackt ca. 25 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen
- den Teig anschließend ausrollen und ihn mit der Tomatensoße bestreichen, den Schinken auflegen und mit Oregano überstreuen
- bei 200° C backen, bis der Teigrand goldgelb ist
- herausholen, Rapunzel-Salat und Parmesan über die Pizza verteilen
- natürlich nach Belieben weitere Zutaten hinzufügen
- alles zusammen anrichten und genießen

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte: Kürbis-Kräuter-Gnocchi ...

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 05 Nov 2011 00:24:00 +0100

Kürbis-Kräuter-Gnocchi mit Rotschmierekäsesoße und Kürbisbrotcroutons

Sie benötigen 4 Personen:

- ca 500 g Hokkaidokürbis
- 300 g Kartoffeln
- 300 g Mehl
- 50 g Grieß
- zwei große Eigelb
- eine kleine Zwiebel
- eine Handvoll frische gehackte Kräuter wie Thymian, Oregano, Petersilie
- etwas Rohrzucker zum Karamellisieren
- Salz, Pfeffer, Muskat
- etwas Olivenöl
- 300 ml Orangensaft
- 150 g Rotschmiere-Käse
- 200 g Crème fraîche
- 100 ml Milch
- etwas Kürbisbrot (gerne auch vom Vortag)

Und so bereiten Sie zu:

- waschen, halbieren und entkernen Sie den Hokkaido-Kürbis (die Schale kann beim Hokkaido dran bleiben)
- schälen Sie die Kartoffeln
- schneiden Sie Kartoffeln und Kürbis in grobe Stücke
- karamellisieren Sie den Rohrzucker leicht in einem mittelgroßen Topf, geben Sie dann etwas Olivenöl und die grob geschnittenen Zwiebeln hinzu - das Ganze leicht anschwitzen
- jetzt Kürbis, Kartoffeln und Orangensaft hinzugeben, ca. 20 Minuten köcheln lassen (auf evtl. Flüssigkeitsverlust achten)
- nun sollte der Saft fast vollständig verkocht sein, den Rest abgießen und die Kürbismasse passieren/pressen (nicht Pürieren!)
- kurz abkühlen lassen und nun mit Mehl, Grieß, gehackten Kräutern und dem Eigelb verrühren
- auf bemehlter Oberfläche zu dünnen Rollen ausrollen und mit dem Messer Gnocchi abschneiden, mit der Gabel formen
- anschließend kochen, bis sie oben schwimmen
- für die Käsesoße einfach Milch, Cème fraîche und Käse erwärmen und pürrieren, abschmecken
- Kürbisbrot in Würfel schneiden, mit Salz und Kräutern kurz in heißem Olivenöl anschwenken
- alles zusammen anrichten und genießen

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte: Gebackene Rote Bete mit Ziegenfrischkäse...

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 22 Oct 2011 00:51:00 +0200

Gebackene Rote Beete mit Ziegenfrischkäse und Balsamico-Honig-Dressing

Sie benötigen 4 Personen:

- 600 g frische Rote Beete
- 400 g Ziegenfrischkäse
- Balsamico-Essig
- Honig
- Olivenöl
- etwas Parmesan zum Gratinieren
- Salz, Pfeffer, mediterrane Kräuter

Und so bereiten Sie zu:

- die am besten feldfrischen Roten Beete werden gründlich gewaschen und dann ungeschält für 20 Minuten im Ofen bei 180° C gebacken
- kurz abkühlen, schälen und in dünne Scheiben schneiden
- mit dem Ziegenfrischkäse in eine ofenfeste Form schichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kräutern bestreuen
- Olivenöl, den Balsamico-Essig und etwas Honig vermengt über die Roten Beete geben
- zum Schluss mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen
- ca. 10 Minuten im noch warmen Ofen bei 160° C überbacken

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte: Hähnchenbrustfilet im Speckmantel

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 08 Oct 2011 00:11:00 +0200

Hähnchenbrustfilet im Speckmantel und Sahnesoße mit mediterranem Gemüse

Sie benötigen 4 Personen:

- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 200 g Speck
- 400 ml Schlagsahne
- Salz, Pfeffer

- 250 g Zuchhini
- 4 Tomaten
- 1 große rote Zwiebel
- etwas Olivenöl
- Oregano
- Salz, Pfeffer

Und so bereiten Sie zu:

- schneiden Sie die Hähnchenbrustfilets in sehr kleine Streifen
- portionieren Sie den Speck so, dass Sie damit die Fleischstücken umwickeln können
- legen Sie mit den umwickelten Hähnchenstücken eine große Auflaufform aus und würzen sie mit Salz und Pfeffer
- füllen Sie mit der Sahne auf
- geben Sie die Form bei 200° C für ca 20-25 Minuten in den Ofen
- bereiten Sie währenddessen aus dem Gemüse eine passende Beilage, in dem Sie es waschen, putzen, portionieren, braten und würzen

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte: Dorade Royal Mediterran

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 24 Sep 2011 00:56:00 +0200

Dorade Royal Mediterran

Sie benötigen 4 Personen:

- 4 handelsübliche Doraden (die es so leider nicht in der BIO COMPANY gibt)
- eine Knolle Knoblauch
- 4 Chilischoten
- 4 Limetten
- Avocadoöl (derzeit im Angebot bei uns von Bioplanete)
- frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian, jeweils 4 Zweige
- Salz aus der Mühle, Pfeffer aus der Mühle
- 4 große Stücke Aluminiumfolie

Und so bereiten Sie zu:

- vierteln Sie den Knoblauch, vierteln Sie die Limetten und halbieren Sie die Chilischoten
- reiben Sie den gewaschenen und abgetrockneten Fisch mit Salz, Pfeffer und Avocadoöl großzügig ein
- verteilen Sie alle Zutaten gleichmäßig in die Aluminiumfolien und schließen Sie diese sorgfältig, durch die Folie wird der Fisch schonend gegart und das gesamte Aroma der Zutaten kann nicht entweichen
- legen Sie die Folien auf einen Holzkohlegrill oder backen Sie den Fisch ca. 30 min. im vorgeheizten Ofen bei 180° C

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte: Kartoffel-Blumenkohl-Curry

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 10 Sep 2011 00:11:00 +0200

Kartoffel-Blumenkohl-Curry

Diesmal kochten Thomas und Nadine

Sie benötigen 4 Personen:

- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 400 g Blumenkohl
- 1 kleine Zucchini in Scheiben
- 350 ml Kokosmilch
- 100 ml Gemüsefond
- 100 ml Orangensaft
- 2 Esslöffel Currypulver
- 2 Schalotten
- 1 Teelöffel Kumin gehackt
- 1 Esslöffel Ingwer, frisch gerieben
- etwas frischer Oregano gehackt

Und so bereiten Sie zu:

- den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen schneiden
- die Kartoffeln, bis auf eine, achteln
- die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, das Curry leicht mit anschwitzen
- mit dem Saft ablöschen und mit Fond und Kokosmilch auffüllen
- die Kartoffel-Achtel und den Blumenkohl hineingeben und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, die separate Kartoffel zur Bindung des Curry hineinreiben
- die Zucchini in Scheiben schneiden und in das Curry geben, weitere 10 Minuten köcheln lassen
- mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken

Guten Appetit sagen Thomas und Nadine und Ihr André Surmann!

Rezepte: Armer Ritter mit Schokoladeneis

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 27 Aug 2011 00:31:00 +0200

Armer Ritter mit Schokoladeneis

Sie benötigen 4 Personen:

Die Armen Ritter:

- 12 große Scheiben Toastbrot
- 2 Eigelb
- 100 g Rohrzucker
- 100 ml Sahne
- das Mark von 1/2 Vanilleschote
- etwas geklärte Butter zum Braten

Milch, Eigelb, Sahne, Rohrzucker und Vanille vermengen. Das Toastbrot ggf. ausstechen und in der vorbereiteten Masse für ca. 30 Sekunden beidseitig einlegen, nicht vollständig durchweichen lassen. Scheiben in der geklärten Butter anbraten.

Das Schokoladeneis:

- 350 ml Milch
- 100 ml Sahne
- 80 g Schokolade, bittere (Edelsahne)
- 40 g Schokolade (Vollmilch)
- 5 EL Zucker
- 1 EL Rum
- 3 EL Kakaopulver

Die Schokolade vorsichtig in der Milch schmelzen. Zucker, Rum und Kakaopulver darin auflösen. Die Sahne steif schlagen. Die Milchmasse herunter kühlen auf mindestens 15° C. Vermengen von Sahne und Schokomasse und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte: Pangasiusfilet mit Champignon-Marsala-Risotto und klassischem Gurkensalat

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 13 Aug 2011 00:42:00 +0200

Pangasiusfilet mit Champignon-Marsala-Risotto und klassischem Gurkensalat

Sie benötigen 4 Personen:

- 4 große Filets vom Bio-Pangasius
- 250 g Arborio Risottoreis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g geriebener Parmesan
- 1 Schalotte
- 100 g braune Champignons
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 25 ml Marsala
- 1 große Salatgurke
- 2 Limetten
- 150 ml Sauerrahm
- 2 Teelöffel Balsamicoessig
- etwas Olivenöl
- frischer Oregano
- Salz, Pfeffer

Und so bereiten Sie zu:

Für das Risotto den Reis im Olivenöl ca. 3 Minuten lang anschwitzen, die Zwiebeln hinzugeben und mit anschwitzen.
Ablöschen mit dem Marsala und in ca. 6 Schritten mit der Gemüsebrühe auffüllen, immer abwarten bis die Brühe vollständig aufgesaugt wurde.
Den Fisch mit Limmettenscheiben, etwas Olivenöl und Salz/ Pfeffer in eine beschichtete Pfanne geben und in den Ofen stellen, bei 200° C für ca. 15 Minuten, unbedingt mit Alufolie abdecken.

Für den Gurkensalat die Gurken waschen, putzen und schälen und in feine Scheiben reiben, mit Dill Sauerrahm, Salz, Pfeffer und Balsamicoessig würzen.

Das Risotto mit Butter und Parmesan verfeinern. Es ist fertig, wenn es noch leicht bissfest ist.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte: Ratatouille-Quiche

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 23 Jul 2011 00:37:00 +0200

Ratatouille-Quiche

Sie benötigen 4 Personen:

- 250g Aubergine grob gewürfelt
- 250 g Zucchini grob gewürfelt
- 150 g Tomaten grob gewürfelt
- 100 g Grieß
- frischen Mayoran, Thymian und Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 2 große rote Zwiebeln in schmalen Ringen
- 75 g Butter, eine Prise Salz, 200 g Mehl und etwas Öl für den Mürbeteig

Und so bereiten Sie zu:

- das vorbereitete Gemüse mit dem Knoblauch scharf anbraten bis das Gemüse Wasser frei gibt
- jetzt den Grieß einstreuen und ca. 5 min quellen lassen bei geringer Hitze
- Zwiebelringe hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und den frischen Kräutern würzen
- den Mürbeteig zubereiten und in eine gut gefettete feuerfeste Form füllen
- die Masse aus der Pfanne einfüllen und alles bei 180° C ca. 15-20 Minuten im Ofen backen

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Regionales Sommermenü - ein Rezept in 4 Gängen

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 30 Jul 2011 00:50:00 +0200

Liebe Freunde der guten, regionalen Küche,

wir möchten Sie herzlich dazu einladen, mit uns die vielen guten Dinge zu genießen, die unsere regionalen Hersteller frisch und in bester Qualität für uns erzeugen. Aus Brandenburg erhalten wir zum Teil täglich und in direkter Belieferung Obst und Gemüse, Milch und Käse, Honig, einige Getreide und saisonal sogar Blumen. In Berlin vertrauen wir auf unsere langjährigen Partner für Brot und Feinbackwaren sowie unsere bewährten Tee- und Kaffeelieferanten.

Deshalb freuen wir uns ganz besonders, Ihnen unser regionales Sommermenü vorstellen zu können, das viele wunderbare Köstlichkeiten aus der Region enthält. Es wurde mit viel Leidenschaft von unserem jungen Koch André Surmann exklusiv für Sie entwickelt.
Bon Appetit und genussvolle Stunden!

Laden Sie sich hier den Rezeptflyer auf den Computer oder holen Sie sich die Rezpetkarte in allen BIO COMPANY Märkten im Original.

Es gibt:

1. Wildkräutersalat mit Graupen, Brodowiner Ziegenkäse und Beerendressing
2. Lobetaler Ayran-Gurken-Suppe
3. Podemuser Kalbsfilet im Speckmantel mit Pflaumenjus, grünem Erbsenpüree und lila Quarkkeulchen
4. Armer Ritter mit frischen Beeren

Neuer Rhythmus für Rezepte-Rubrik

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 06 Aug 2011 00:34:00 +0200

Ab August bringen wir alle 14 Tage ein neues Rezept. Deshalb sehen Sie heute keines hier . Vielleicht aber stöbern Sie mal in der gesamten Rubrik und finden etwas Interessantes für die Wochenendküche?

Bis nächsten Samstag! Ihr André Surmann

Kartoffel-Zucchini-Gratin mit Tomaten Pesto

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 16 Jul 2011 00:31:00 +0200

Kartoffel-Zucchinigratin mit Tomaten Pesto

Sie benötigen 4 Personen:

- 400 g Zucchini
- 400 g Kartoffeln
- 50 g Zwiebeln fein gehackt
- 80 g Butter
- ca. 100 g Tomaten-Pesto
- ca. 100 g geriebenen Parmesan oder anderen Käse
- 250 ml Gemüsefond
- 20 g Mehl
- Salz, Pfeffer, frische Kräuter
- ½ Knoblauchzehe fein gehackt

Und so bereiten Sie zu:

- Zucchini und Kartoffeln roh in ca. 2-3 mm dicke Scheiben schneiden
- Knoblauch und Zwiebeln in der Hälfte der Butter anschwitzen, mit dem Mehl abstäuben
- den Fond angießen und kurz aufköcheln lassen, die frischen Kräuter hinzugeben
- Kartoffel- und Zucchinischeiben abwechselnd in eine gefettete (restliche Butter) ofenfeste Form schichten
- mit der Brühe übergießen
- mit Pesto bestreichen
- bei ca. 200° C ca. 40 Minuten backen
- den Käse je nach gewünschtem Bräunungsgrad hinzugeben

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Geeiste Mango-Melonen-Kaltschale mit rosa Pfeffer und Minze

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 09 Jul 2011 00:31:00 +0200

Geeiste Mango-Melonen-Kaltschale mit rosa Pfeffer und Minze

Ob für ein Picknick im Garten, in der Natur als Nachtisch oder für Gäste auch mal mit Schuss, diese Kaltschale passt prima zum Sommer.
Sie benötigen 4 Personen:

- eine halbe mittelgroße Melone (ca.2 kg)
- 2 reife Mangos
- 0,25 l Mangosaft + 0,25 l Ananas Saft
- ein paar Eiswürfel aus einem Teil des Saftes
- ca. 3 Stengel frische Minze
- rosa Pfeffer aus der Mühle

Und so bereiten Sie zu:

- Die Melone halbieren und am besten mit einem Ausstecher Kugeln aus der Melone stechen, oder aber ohne Ausstecher ganz einfach in kleine Stücke schneiden.
- Die Mango schälen und ebenfalls ausstechen bzw. in Stücke schneiden. Tipp für Mango Stücke: der Länge nach am Kern entlang schneiden, die so erhaltenen Hälften vorsichtig bis zur Schale einritzen, umstülpen und die Stücke herausschneiden.
- Die Minze in feine Streifen schneiden.
- Die drei Zutaten mit dem Saft und den Eiswürfeln vermengen.
- Den frischen Pfeffer nach Geschmack darüber streuen.

Möglichst kalt genießen. Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Chicken-Hawai-Auflauf mit Oregano

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 02 Jul 2011 00:24:00 +0200

Chicken-Hawai-Auflauf mit Oregano

Ein leichter, fruchtiger Klassiker mal nicht auf Toast, für warme Sommerabende.
Sie benötigen 4 Personen:

- 4 frische Hähnchenbrustfilets
- 1 frische Ananas
- 6 große Scheiben Kochschinken
- leckeren Käse Ihrer Wahl zum Überbacken
- etwas Currypulver
- ca. 4 Esslöffel Honig
- etwas Barbecue Sauce

Und so bereiten Sie zu:

- Waschen Sie die Filets gründlich und trockenen Sie sie mit Küchenkrepp.
- Die Brüste je nach Größe vierteln und mit einer Mischung aus Honig, Barbecuesoße und Oregano einreiben, kurz abgedeckt einwirken lassen
- Die Ananas auf folgende Art und Weise schälen: zuerst Blätter und den unteren Rand der Ananas ca. zwei Finger breit abschneiden. Nun hat die Ananas einen festen Stand, während Sie die Schale von oben nach unten mit einem großen Messer herunterschneiden. Die Ananas nun von oben nach unten vierteln und aus den Vierteln die Stiele mit dem Messer herausschneiden und in mundgerechte Portionen schneiden.
- Den Schinken ebenfalls klein schneiden und kurz in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten.
- Die Zutaten in folgender Reihenfolge in eine gefettete, ofenfeste Form füllen: Ananas, Schinken, Hühnchen Brust, Schinken
- Die Form in den vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten bei 190° C geben, ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Käse über den Schinken geben und überbacken lassen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Grünkernnocken auf italienischem Gemüse

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 25 Jun 2011 00:31:00 +0200

Grünkernnocken auf italienischem Gemüse

Sie benötigen 4 Personen:

- 500 g Zucchini
- Bio Tomatenpesto
- eine Rote Zwiebel fein gewürfelt
- eine Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Grünkernschrot
- 200 ml Gemüsefond
- 100 g Gorgonzola

Und so bereiten Sie zu:

- den Grünkernschrot unter Rühren ca. 10 Minuten köchelnd im Gemüsefond aufquellen lassen
- in der Zwischenzeit Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden und kurz anbraten
- in eine leicht geölte Auflaufform geben und mit dem Pesto reichlich bestreichen
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und mit der Hälfte des Gorgonzola und Grünkern zu einer Masse verrühren
- abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. etwas Thymian
- mit zwei Esslöffeln große Nocken abstechen und auf die Zucchini geben
- die Auflaufform für ca. 5 min in den 180 °C heißen Ofen geben, den restlichen Käse darüber geben

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Gegrillter Chili-Schweinebauch

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 18 Jun 2011 00:26:00 +0200

Gegrillter Chili-Schweinebauch

Sie benötigen 4 Personen:

- 680 g Schweinebauch
- 200 g Frühlingszwiebeln in grobe Ringe geschnitten
- 4 große rote Chilischoten
- zwei mittelgroße Schalotten
- 200 ml Gemüsefond und 200 ml Rotwein
- je einen Esslöffel Senf und Honig
- etwas Bio-Rapsöl

Und so bereiten Sie zu:

- den Ofen auf ca. 220°C Oberhitze vorheizen
- Schweinebauch waschen und anschließend mit etwas Salz und Öl einreiben
- ca. 15 Minuten im heißen Ofen mit der Fettseite nach oben dem Braten Farbe geben
- nach ca. 10 Minuten die Schalotten in Scheiben dazugeben
- nach insgesamt 15 Minuten mit einem Sud aus geviertelten Chilischoten, Fond und Rotwein ablöschen
- Schweinebauch mit Alufolie abdecken und den Ofen auf 130° C Ober-/ Unterhitze stellen und ca. 2 h schmoren lassen
- ab und zu kontrollieren
- nach 2 Stunden die Kruste mit Senf und Honig einreiben und noch einmal ca. 15 Min. bei 220° C Oberhitze grillen

Hierzu passen auch sehr gut Antipasti-Gemüse/ Oliven frischer Salat oder leckeres Naanbrot aus Ihrer Bio Company.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Heute und morgen 20 % in Friedenau...

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Fri, 20 May 2011 07:24:00 +0200

...auf das Sortiment der coolen Le Creuset Töpfe. Und Pfannen natürlich auch . Also, wer sich sowie schon immer mit dem Gedanken trug, in gute Töpfe zu investieren, der ist heute und morgen besonders gut beraten, sich in die Bundesallee 88 aufzumachen.

Rezepte: Blumenkohl-Brokkoli-Gratin mit Buchweizen

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 11 Jun 2011 00:19:00 +0200

Blumenkohl-Brokkoli-Gratin mit Buchweizen

Sie benötigen 4 Personen:

- 200 g Blumenkohl
- 200 g Brokkoli
- 1/2 rote Zwiebel fein gewürfelt
- 175 g Buchweizen
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 g Camenbert
- 2 TL Öl

Und so bereiten Sie zu:

- putzen und waschen Sie Blumenkohl und Brokkoli, teilen Sie das Gemüse in kleine Röschen auf
- schwitzen Sie den Buchweizen in dem Öl leicht an, geben Sie nach einiger Zeit die Zwiebelwürfel hinzu
- löschen Sie den Buchweizen mit der Gemüsebrühe ab
- lassen Sie den Buchweizen zusammen mit den Blumenkohl- und Brokkoli-Röschen ca. 10 Minuten ausquellen
- geben Sie dann den Camenbert und das Ei hinzu und rühren Sie kräftig um, schmecken Sie die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat ab

Als Beilage hierzu eignet sich beispielsweise eine pikante Remouladensoße.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte: Himbeer-Limetten-Shake

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 04 Jun 2011 00:16:00 +0200

Himbeer-Limetten-Shake

Sie benötigen für 4 Gläser á 200 ml Inhalt:

- 200 g frische Himbeeren (ausnahmsweise wären auch TK-Früchte möglich)
- die Zesten (feiner Abrieb der Schale) und den Saft von 2 Bio-Limetten
- 200 ml Buttermilch
- 50 g Rohrzucker
- 350 ml Milch

Und so bereiten Sie zu:

- vermengen Sie alle Zutaten und pürieren Sie diese
- wer sich an dem Schalenabrieb der Limetten stört, lässt ihn einfach weg
- in einem dekorierten Glas kalt servieren

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte: Selbstgemachtes Mascarponeeis mit Limetten

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 21 May 2011 00:11:00 +0200

Selbstgemachtes Mascarponeeis mit Limetten

Sie benötigen für 4 Personen:

- Saft von 4 Bio Limetten
- einen Schuss weißen Rum (funktioniert auch prima ohne!)
- 550 g Mascarpone
- 200 g gemahlenen Rohrzucker
- einen Becher (200 ml) Schlagsahne mit hohem Fettgehalt

Und so bereiten Sie zu:

- vermengen Sie Limettensaft, Rum, Mascarpone und Schlagsahne zu einer Masse
- sieben Sie den gemahlenen Rohrzucker darüber
- gefrieren Sie die Masse in einem unbedeckten Behälter ca. 5 h (je nach Gefrierfachtemperatur) unter halbstündigem Umrühren mit einer Gabel zur Zerstörung der sich bildenden Eiskristalle. Wer eine Eismaschine besitzt, kann diese natürlich auch benutzen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte: Bananen-Mango Shake mit Kaffeeeiswürfeln

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 28 May 2011 00:13:00 +0200

Bananen-Mango Shake mit Kaffeeeiswürfeln

Sie benötigen für 4 Gläser á 200 ml Inhalt:

- eine mittelgroße geschälte Banane in Würfeln
- eine halbe Mango in Würfeln
- 200 ml Buttermilch
- 200 ml fettarme Milch
- ausreichend Eiswürfel aus gefrorenem Filterkaffee

Und so bereiten Sie zu:

- vermengen Sie alle Zutaten und pürieren Sie diese
- je nach Geschmack verfeinern mit Rohrzucker oder einem Schuss Limettensaft
- die Eiswürfel on Top kurz vor dem Servieren in das Glas geben

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte: Leckere Wraps

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 07 May 2011 00:36:00 +0200

Wraps - verschiedene Füllungen

Sie benötigen für 10 Wraps (Grundteig):
- 500 g Mehl, 250ml warmes Wasser
- 6 EL Olivenöl, etwas Salz

Und so bereiten Sie zu (Grundteig):
- Mehl, Öl und Salz in eine Schüssel geben
- das Wasser vorsichtig unter ständigem Kneten mit dem Knethacken hinzufügen
- den Teig ca. 25 Minuten ruhen lassen
- portionieren, ausrollen und mit etwas Öl in einer (beschichteten)Pfanne beidseitig kurz anbraten

Sie benötigen für 10 Wraps - Lachsfüllung:
- 350 g Räucherlachs
- ca. 10 g frisch geriebener Meerrettich
- 50 g geschlagene Sahne
- 300 g Ricotta
- 200 g Ruccola
- Salz, Pfeffer
- rote Zwiebeln in dünnen Streifen

Und so bereiten Sie zu
- den geriebenen Meerrettich, die Sahne und den Ricotta zu einer Creme verarbeiten und abschmecken
- die Creme mit den restlichen Zutaten in die Wraps geben und einrollen

Sie benötigen für 10 Wraps - Curryhühnchen in feuriger Salbei-Tomatensauce:
- 350 g Hähnchenbrustfilet
- eine halbe Zwiebel fein gewürfelt
- 200 ml Tomatensauce
- eine frische Chilischote entkernt und fein gehackt
- 5 große Blätter Salbei in feine Streifen geschnitten
- ca. 10 Blätter frischen Blattsalat
Und so bereiten Sie zu
- das Hähnchen mundgerecht portionieren und mit den Zwiebeln anbraten, würzen
- die Tomatensauce in die Pfanne geben und mit einkochen
- soweit einkochen, das die Tomatensoße nur noch zähflüssig ist
- Chili und Salbei hinzugeben, abschmecken
- etwas abkühlen lassen und mit dem Salat in die Wraps einwickeln

Sie benötigen für 10 Wraps - Rinderfiletstreifen mit Barbecue Sauce und Mango Chutney:
- 350 g Rinderfilet in mundgerechten Streifen
- 50 ml Barbecue Sauce
- eine reife Mango fein gewürfelt,1/2 Zwiebel fein gewürfelt, Orangensaft, etwas Chili fein gewürfelt
- Salz, Pfeffer

Und so bereiten Sie zu
- die Filetstreifen in etwas Öl anbraten und mit der Barbecue Sauce ablöschen, abkühlen lassen
- die Mangowürfel mit den Zwiebelwürfeln leicht anschwitzen, mit Orangensaft ablöschen und eine Messerspitze frischen Chili mit einkochen zu einer konfitüreartigen Konsistenz
- etwas abkühlen lassen und mit dem Salat in die Wraps einwickeln

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezept: Kartoffel-Spargel-Salat

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 30 Apr 2011 00:28:00 +0200

Kartoffel-Spargelsalat mit Zitronenmelissen-Vinaigrette

Sie benötigen für 4 Personen:

- 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- je 100 g grünen und weißen Spargel
- ca. 20 ml hellen Balsamico-Essig
- ca. 20 ml gutes Olivenöl
- das Grüne von 2 Lauchzwiebeln
- 100 ml Gemüsefond
- 10 ml frisch gepressten Limettensaft
- 50 g Schalotten kurz angeschwitzt

Und so bereiten Sie zu:

Vinaigrette:
- vermengen Sie den Limettensaft, das klein geschnittene Lauchzwiebelgrün und würzen es mit etwas Salz und Pfeffer
- pürieren Sie diese Mischung unter schrittweiser Zugabe des Essigs
- pürieren Sie nun tropfenweise das Olivenöl in die Mischung, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht
- unter Zugabe von etwas Knödelweiß verhindert man ein grau werden des Dressings

Kartoffel - Spargelsalat:
- kochen Sie die Kartoffeln mit Schale (je nach größe ca. 15 min) bissfest, pellen Sie die Kartoffeln nach dem Kochen
- dünsten Sie den Spargel ebenfalls bissfest in einem Fond aus Wasser, etwas Salz, etwas Butter und einem Spritzer Zitronensaft
- schneiden Sie Spargel und Kartoffeln in mundgerechte Stücke
- vermengen Sie Spargel, Kartoffeln, Zwiebeln und Dressing

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte: Entrecôte mit Frühlingssalat und Majoran-Butter

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 14 May 2011 00:54:00 +0200

Entrecôte mit Frühlingssalat und Majoran-Butter

Sie benötigen für 4 Personen:

- 800 g Entrecôte
- 200 g Frisee-Salat
- etwas Vogelmiere (von der Wiese) Ihres Vertrauens
- eine kleine rote Zwiebel in sehr dünne Ringe geschnitten
- 200 g schwarze Oliven in Ringe geschnitten
- gutes Olivenöl
- 200g frische, weiche Butter
- ein halbes Bund frischen Majoran
- Salz und Pfeffer aus der Mühle

Und so bereiten Sie zu:

- schlagen Sie die Butter mit der Küchenmaschine solange, bis sie eine weiße Farbe annimmt, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie den gehackten Majoran hinzu (heben Sie ein wenig Majoran für den Salat auf)
- spritzen Sie die Butter mit einem Spritzsack in Form und stellen Sie sie kalt
- heizen Sie den Ofen auf 165° C (keine Umluft) vor
- reiben Sie das Entrecôte direkt mit etwas Öl ein und braten/ oder grillen Sie es beidseitig je nach Fleischdicke ca. (3 Minuten an)
- nach dem beidseitigen Angrillen in Alufolie einschlagen und noch einmal ca. 10-15 Minuten im Ofen ziehen lassen
- kontrollieren Sie den gewünschten Garzustand
- putzen und waschen Sie den Frisee-Salat und zupfen Sie ihn in mundgerechte Größe
- vermengen Sie Salat, Vogelmiere, Zwiebelringe und schwarze Oliven sowie den übrigen Majoran zu einem Salat
- marinieren Sie den Salat erst auf dem Teller mit Olivenöl, Salz und Pfeffer

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte machen Osterpause

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 23 Apr 2011 00:11:00 +0200

Vielen Dank fürs Reinschauen heute - aber unser Koch gestaltet neben seinem Studium ausnahmsweise mal ein wohlverdientes Osterpäuschen. Wir lesen und kochen uns nächsten Samstag wieder .

Rezepte - Geschmortes Lamm auf ...

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 16 Apr 2011 00:15:00 +0200

Diese Rezept stammt ebenfalls von einem guten Freund von mir aus Griechenland.

Geschmortes Lamm auf Wurzelgemüse mit Rosmarinkartoffeln

Sie benötigen für 4 Personen:

- ca. 1,2 kg Lammkeule
- 400 g Wurzelgemüse zu je einem Teil Möhren, Petersilienwurzel, Rübe und Pastinake
- 500 g Frühkartoffeln am besten mit Schale (Vitamine+ Geschmack)
- 5 frische Rosmarinzweige, Rotwein
- evtl. 300 g Lammknochen für eine selbstgemacht Bratensoße

Und so bereiten Sie zu:

- die Lammkeule ausnehmen bzw. im Ganzen im Topf (wenn der Knochen schon entfernt ist) scharf in etwas Pflanzenöl von allen Seiten anbraten
- für die selbstgemachte Soße, die Keule aus dem Topf nehmen und die Lammknochen dunkelbraun (nicht schwarz) anrösten, mit Rotwein auffüllen und einreduzieren lassen (je öfter man diese Weinprozedur wiederholt, desto intensiver wird der Geschmack)
- nach ca 1 h köcheln die Knochen aus der Brühe nehmen
- Lorbeer, Piment und 1 Nelke hinzugeben und die Brühe eine weitere Stunde einreduzieren, bis sie eine gute Konsistenz hat

Wenn die Lammkeule angebraten ist, diese in einen Bräter mit etwas Fleischbrühe und 2 Rosmarinzweigen geben und ca. 2 Stunden bei 160° C im Ofen abgedeckt schmoren und ab und zu Flüssigkeit über das Fleisch gießen. Nach ca. 1 h die 1cm x 1cm großen Wurzelgemüse-Würfel hinzugeben.

Das Fleisch ruhig mit einem Probestück kontrollieren. Es ist gut, wenn es zart und noch saftig ist.

Die gewaschenen Kartoffeln je nach Größe vierteln oder halbieren und am einfachsten in etwas Alufolie verpacken mit grobem Salz aus der Mühle, Olivenöl und den gerupften Rosmarinzweigen für ca. 25 Minuten bei 200° C in den Backofen geben. Am besten am Ende der Garzeit des Fleisches dieses abdecken und 20 Minuten mit den Kartoffeln zusammen eine schöne Kruste bilden lassen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Rote-Bete-Quinoa-Pfanne

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 09 Apr 2011 00:08:00 +0200

Diese Rezept stammt von einem guten Freund von mir aus Griechenland.

Rote-Bete-Quinoa-Pfanne

Sie benötigen für 4 Personen:

- ca. 200 g Quinoa
- 2 große Rote Bete
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 TL schwarze Senfsaat
- etwas Öl

Und so bereiten Sie zu:

- Das Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten (die Hersteller kennen ihr Produkt am besten).
- Die Roten Bete in 1cm x 1cm Würfel schneiden und die Zwiebel fein würfeln.
- Senfsaat im Topf in etwas Olivenöl anrösten, bis sie aufspringt.
- Zwiebel hinzu, bis sie glasig ist andünsten und nun die Rote Bete dazugeben
- Kurz mit anschwitzen und mit etwas Wasser/Gemüsefond ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Kurkuma, Koriander, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Nach Belieben mit Schaafskäse oder ähnlichem Verfeinern.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Gebackener Ziegenkäse in...

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 02 Apr 2011 00:07:00 +0200

Gebackener Ziegenkäse in der Pinienkernkruste

Sie benötigen für 4 Personen:

- ca. 400 g leckeren Bio-Ziegenkäse
- 30 g Pinienkerne
- 50 g weiche Butter
- insgesamt 50 g frische gehackte Kräuter wie Basilikum, Rosmarin, Petersilie
- 100 g fein zerriebenes frisches Weißbrot ohne Rinde für die Panade (denkbar wären auch Cornflakes und ähnliches)
- ein (großes) Eigelb
- gutes Olivenöl
- frischen Salat als Beilage

Und so bereiten Sie zu:

- aus Pinienkernen, Butter, Kräutern, Weißbrot und Eigelb eine Panade herstellen
- den portionierten Ziegenkäse damit vollständig umhüllen
- den Ziegenkäse in etwas (Raps-)Öl anbraten und im Ofen fertig garen
- mit Olivenöl und Salat noch warm servieren

Dieses schnelle Rezept kann Grundlage für allerlei kreative Frühlingsideen sein: Zum Beispiel mit Pesto garniert oder dazu einen mediterranen Gemüsesalat oder kleiner portioniert als leckerer Partysnack

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Gebackener Chicorée mit...

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 26 Mar 2011 00:19:00 +0100

Gebackener Chicorée mit Büffelmozzarella und Walnusskernen

Sie benötigen für 4 Personen:

- 2 große Chicorée
- ca. 200 ml Gemüsebrühe
- 250 g Büffelmozzarella
- 150 g Walnusskerne gehackt
- gutes Olivenöl
- grobes Meersalz aus der Mühle
- etwas Majoran

Und so bereiten Sie diese Vorspeise zu:

- den Chicorée halbieren
- in eine Auflaufform mit der Gemüsebrühe (evtl. verfeinert mit Piment, Lorbeer, Pfefferkörnen) geben, mit dem Öl benetzen und bei ca. 200° C ca. 20 Minuten bei regelmäßiger Kontrolle backen
- nach dem Backen den Chicorée mit Majoran verfeinern (da dieser beim Backen bitter werden würde)
- den Mozzarella mit den Fingern in grobe Stücke reißen und mit den grob gehackten Walnußkernen und einem Schuss Olivenöl und etwas Salz aus der Mühle mischen
- den Chicorée noch warm servieren

Der Chicorée kann alternativ auch mit dem Mozzarella oder einem anderen leckeren Biokäse direkt überbacken werden.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Ingwer-Topinambur-Suppe mit...

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 19 Mar 2011 00:54:00 +0100

Ingwer-Topinambur-Suppe mit gegrilltem Räuchertofu und Pestoschaum

Sie benötigen für 4 Personen:

- ca. 250 g Topinambur geschält
- 250 ml Schlagsahne
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 g Räuchertofu grob gewürfelt
- eine kleine Zwiebel
- einen TL geriebenen, frischen Ingwer
- ein wenig lauwarme Milch zum Aufschäumen
- 2 EL Pesto Ihrer Wahl

Und so bereiten Sie zu:

- die geschälten Topinambur in grobe Stücke schneiden und mit der ebenfalls grob gehackten Zwiebel in etwas (Raps-)Öl andünsten
- mit Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen
- den Ingwer und die Sahne erst kurz vor dem Servieren hinzufügen
- die Suppe fein pürieren und bei Bedarf auch passieren (durch ein feines Sieb/Tuch geben) und abschmecken
- die lauwarme Milch aufschäumen und mit dem Pesto vorsichtig vermengen
- die Tofuwürfel in der Pfanne mit etwas Öl kross anbraten

Alles heiß zusammen servieren - guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Gebackene Hähnchenkeule mit Zitrone und Knoblauch

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 12 Mar 2011 00:55:00 +0100

Gebackene Hähnchenkeule mit Zitrone und Knoblauch

Sie benötigen für 4 Personen:

- 4 große Hühnerkeulen
- 2 mittelgroße Zehen Knoblauch
- 2 mttelgroße Bio-Zitronen
- 500 ml Hühnerfond
- 1 zweig Rosmarin und frischen Oregano
- ca. 600 g mittelgroße Kartoffeln, geschält und geviertelt

Und so bereiten Sie zu:

- Backofen auf 200 Grad C (Umluft) vorheizen
- Hühnerkeulen mit Salz, Pfeffer und gehacktem Oregano marinieren
- geschälte Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden
- Zitronen halbieren und entsaften
- alle Zutaten in eine ofenfeste Auflaufform geben und mit dem Fond auffüllen
- Das Gericht benötigt im Backofen ca. 30 Minuten.
- Die Hühnerkeulen alle 8 Minuten wenden, sodass die Haut am Ende in der Form nach oben zeigt und cross wird.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Gefüllte Rinderroulade

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 05 Mar 2011 00:49:00 +0100

Rinderroulade gefüllt mit Maronen und Heidelbeerkonfitüre

Sie benötigen für 4 Personen:

- Rindfleisch (Oberschale, Nuss) von unserer Frischetheke
- 500 g Maronen gekocht und geschält
- 4 Esslöffel Heidelbeerkonfitüre
- 50 ml trockener Rotwein oder Heidelbeersaft
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 EL frischen gehackten Majoran
- Salz, Pfeffer

Und so bereiten Sie zu:

- das Fleisch zwischen Frischhaltefolie flach klopfen
- Fleisch auf den Innenseiten salzen und pfeffern
- Majoran grob hacken und Zwiebeln würfeln
- Maronen und Zwiebeln zusammen in Öl kurz anschwenken, die Konfitüre zum Schluss hinzugeben und mit Wein/Saft ablöschen
- den gehackten Majoran zugeben und die fertige Masse in die Rouladen geben, diese einrollen und verschließen
- Rouladen kurz in Öl anbraten für den Röstgeschmack und dann im Topf mit Fond ca. 90 Minuten schmoren

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Lauwarmer Brotsalat mit Kartoffeln und Majoran

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 26 Feb 2011 00:33:00 +0100

Lauwarmer Brot-Salat mit Kartoffeln und Majoran

Sie benötigen für 4 Personen:

- ca. 500 g Kartoffeln gekocht und geschält
- ein oder mehrere leckere Bio-Brote Ihrer Wahl (gern 1-2 Tage alt)
- frischer Majoran
- Salz, Pfeffer
- rote Zwiebeln, Gurke, Paprika und andere Gemüse nach Wahl
- Dressing: nur Olivenöl und weißen Balsamico

Und so bereiten Sie zu:

- die noch warmen, eher bissfesten Kartoffeln und das Brot in gleichgroße Würfel schneiden
- die Brotwürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen und nach dem Rösten in gehacktem Majoran wälzen
- das Gemüse würfeln
- alles noch warm vermengen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und wenig hellem Balsamico abschmecken (extra wenig für besseren Geschmack der Zutaten)

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Asiatische Suppe mit Garnelen

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 05 Feb 2011 00:04:00 +0100

Asiatische Suppe mit Garnelen

Sie benötigen für 4 Personen:

- 2 Tomaten
- ca. 150 g Stangensellerie
- einen Esslöffel Currypaste (rot) oder Currypulver
- Sesamöl
- etwas Soyasoße
- 10 ml Weißwein
- 3 Stangen Zitronengraß jeweils halbiert (um sie später herausfischen zu können)
- 1 l Kokosmilch
- je nach Geschmack auch Limettenblätter
- ca. 200 g Garnelen
- ca. 250 ml Brühe (von Huhn oder Gemüse)

Und so bereiten Sie zu:

Tomaten und Sellerie grob würfeln. Die Currypaste mit etwas Sesamöl leicht anrösten und das Gemüse hinzufügen. Mit einem Esslöffel Soyasoße ablöschen und sofort den Weißwein hinzufügen. Jetzt die restlichen Zutaten hinzufügen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Garnelen separat anbraten.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - backen Sie ein Walnussbrot

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 22 Jan 2011 00:12:00 +0100

Walnussbrot

Sie benötigen für 1 großes Brot:

- 1 Päckchen Hefe
- 1 EL Zucker
- etwa 300 ml lauwarmes Wasser
- 250 g Weizenmehl
- 250 g Vollkornmehl (Weizen, Roggen, oder Brotbackmischung)
- 50 g grob gehackte Walnusskerne

Und so bereiten Sie zu:

Hefe, Zucker, etwas Wasser und etwas Mehl anrühren. Abwechselnd Wasser und Mehl zugeben, gut kneten! Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Anschließend Walnusskerne unterheben. Mit bemehlten Händen Teig zu Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Kastenform geben. Abgedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C auf der unteren Schiene etwa 20 Minuten backen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Auberginenlasagne

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 15 Jan 2011 01:05:00 +0100

Auberginenlasagne

Sie benötigen für 4 Personen:

- 3 Auberginen, in Scheiben
- 5 EL Öl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Dosen à 400 g Tomatenwürfel
- 1 TL getrocknete gemischte Kräuter
- 2 Knoblauchzehen, durchgepresst
- 6 Lasagneblätter (oder mehr, je nach Auflaufform)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Butter
- 2 El Mehl
- 300 mL Milch
- ½ TL Senf
- 125 g geriebener alter Gouda, 1 EL geriebener Parmesan
- wenig!! Muskat

Und so bereiten Sie zu:

Auberginenscheiben lagenweise in einem Sieb schichten, jede Lage mit Salz bestreuen, 1 Stunde ziehen lassen, dann abspülen und trockentupfen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen braten, auf Küchenpapier abtropfen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Tomaten und Kräuter zugeben, abschmecken, 10 min schmoren.

Währenddessen die Käsesoße zubereiten. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren, Milch nach und nach zugeben. Unter Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Senf, Käse und Gewürze unterrühren.

Ofen auf 200 °C vorheizen. Hälfte der Auberginen in eine Auflaufform geben, die Hälfte der Tomatensoße geben und mit der Hälfte der Lasagneblätter bedecken. Die restlichen Zutaten genauso einfüllen. Käsesoße auf dem Auflauf verteilen. Etwa 40 Minuten backen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Tofu-Mango-Curry

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 19 Feb 2011 00:30:00 +0100

Tofu-Mango-Curry

Sie benötigen für 4 Personen:

- 500 g Tofu
- 200 g feine Schalottenwürfel
- 2 reife Mangos
- 200 g zuvor in Rum eingelegte Rosinen
- eine rote Paprika in Rauten ca. 1cm x 1cm
- Currypaste oder Currypulver

Und so bereiten Sie zu:

Den Tofu grob würfeln und zusammen mit den Paprikarauten und den Schalotten kurz scharf in Erdnussöl anbraten, dabei kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, das Curry kurz mit anschwitzen - fertig.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Sanddorn-Buttermilch-Shake

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 12 Feb 2011 13:25:00 +0100

Sanddorn-Buttermilch-Shake

Sie benötigen für 4 Personen:

- 200 ml Sanddornmark oder 300 ml Sanddornsaft
- 1 l Buttermilch
- 75 g Rohrzucker oder 60 g Agavendicksaft

Und so bereiten Sie zu:

Das Mark mit den restlich Zutaten ca. 1 Minute gut pürieren. Sollte die Konsistenz zu fest werden, einfach mit Milch regulieren - fertig.

Sanddorn ist DIE Vitamin C-Bombe schlechthin und das Rezept klappt auch mit Säften von Roten Beeten, Karotte oder Mango.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Hähnchenbrust Picatta

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 29 Jan 2011 00:15:00 +0100

Hähnchenbrust Picatta

Sie benötigen für 4 Personen:

- 4 frische Hähnchenbrüste
- 150 g frischen geriebenen Parmesan
- 5 Eier
- Salz und Pfeffer

Und so bereiten Sie zu:

Die Hähnchenbrüste gut würzen mit Salz und Pfeffer. Aus Parmesan und Eiern (mit dem Pürierstaab) eine sämige Masse herstellen. Die Hähnchenbrüste leicht mehlieren und mit der Parmesan-Ei-Hülle komplett umschließen. In der Pfanne beidseitig goldgelb braten und anschließend ca. 15 min. bei 175 °C im Ofen fertig garen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Bananen-Curry-Suppe

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 08 Jan 2011 00:09:00 +0100

Bananen-Curry-Suppe

Sie benötigen für 4 Personen:

- 2 Bananen
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- etwas Butter oder Öl
- 30 g Mehl
- 1 L Gemüsebrühe
- 2 TL Currypulver
- Salz, Pfeffer
- 8 EL Sahne
- Joghurt, Parmesan, Kräuter (nach Belieben)

Und so bereiten Sie zu:

Zwiebelwürfel und Knoblauch in Butter oder Öl andünsten und Currypulver unterrühren. Bananen schälen, in Scheiben schneiden, hinzufügen und kurz mit erhitzen. Nun mit Mehl bestäuben, Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. 3-5 Minuten kochen, die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne unterrühren, mit erhitzen und die Suppe zum Schluss mit Joghurt, Parmesan und Kräutern bestreuen. Mit 2 Käsestangen servieren.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Clementinen-Minz-Bowle für die Feiertage

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 18 Dec 2010 00:57:00 +0100

Clementinen-Minz-Bowle

Sie benötigen für 8 Personen:

- 1,5 kg frische Clementinen
- 1,5 l Sekt
- 300 g Rohrzucker
- 1 l Weißwein und 1 l Rose-Wein
- 1 Limette
- 1/2 Bund frische Minze, fein gehackt

Und so bereiten Sie zu:

Alle Zutaten bis auf den Sekt und die fein gehackte Minze können Sie ca. ein bis zwei Stunden vor dem Servieren vermengen.

Ein schönes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch für Sie! Mit meinem nächsten Rezept melde ich mich nach den Weihnachtsferien im Januar.
Ihr André Surmann!

Weihnachtsbäckerei - Hirsekekse

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 27 Nov 2010 00:52:00 +0100

Hirsekekse

Sie benötigen:

- 250 g Hirsemehl
- 150g Butter
- 2 Eier
- 4 EL brauner Zucker
- 3 EL Dinkelmehl

Und so bereiten Sie zu:

Ganz einfach alle Zutaten gut vermengen und ca. 10 Minuten bei 160° C (Umluft-Herd) bzw. 180° C (ohne Umluft) backen.

Dieses Grundrezept kann mit getrockneten Früchten, Nüssen oder Gewürzen nach Belieben individuell verfeinert werden.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Foto: Anja Roesnick

Weihnachtsbäckerei - Kokoskrapfen

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 04 Dec 2010 00:57:00 +0100

Kokoskrapfen

Sie benötigen:

- 3 Eiweiß
- 100 g brauner Zucker
- 50 g möglichst feiner brauner Zucker
- 230 g Kokosraspeln
- 1 EL - Zitronensaft

Und so bereiten Sie zu:

Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und anschließend vorsichtig Zitronensaft einrühren.
Abwechselnd den feinen Zucker und die Kokosraspeln sehr vorsichtig unterheben. Bei 150° C (mit Umluft) im vorgeheizten Backofen backen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Foto: Anja Roesnick

Weihnachtsbäckerei - Haferflockenkekse

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 11 Dec 2010 00:05:00 +0100

Haferflockenkekse

Sie benötigen:

- 125 g Butter
- 125 g Staubzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 100 g gemahlene Nüsse
- 100 g Haferflocken
- 100 g Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver

Und so bereiten Sie zu:

Butter, Zucker und Zucker schaumig rühren, danach das Ei einarbeiten und zum Schluss die restlichen Zutaten untermengen. Die Masse zu kleinen Kugeln formen und auf einem Backblech bei 165° C (Umluft) bzw. 190° C (ohne Umluft) goldgelb backen.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Foto: ChristArt

Rezepte - vegetarisches-Bio-Schaschlik-mit Tofu

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 20 Nov 2010 00:11:00 +0100

Vegetarisches-Bio-Schaschlik-mit Tofu

Sie benötigen für 4 Personen:

- 200g Seitan-Tofu
- 200 g Tofu Rosso
- 200 g Tofu mit Kräutern
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Zucchini
- 1 große rote Paprika
- Soja-Soße, Erdnussöl zum Braten
- 4 Holzspieße

Und so bereiten Sie zu:

- Den Seitan-Tofu über Nacht in der Sojasoße einlegen.
- Die verschiedenen Tofu in jeweils gleich große Stücke schneiden.
- Gleiches mit Zwiebel, Paprika und Zucchini machen.
- Die vorbereiteten Zutaten nach Belieben aufspießen.
- Im Erdnussöl scharf anbraten.

Mit Reis oder einfach mit frischem Brot genießen und Sojasoße zum Dippen verwenden. Der Koch meint: Eine schnelle Idee, wenn es mal abends ein warmes Gericht geben soll, oder auch für Gäste eine prima vorbereitbare Sache.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!

Rezepte - Nachtisch Bio-Reis-Eis

redaktion@biocompany.de (Bio-Robert) — Sat, 13 Nov 2010 00:57:00 +0100

Bio-Reis-Eis

Sie benötigen für 8 Personen:

- 100 g Bio-Milchreis oder Klebereis
- 1 EL Butter
- 1,2 l Milch
- 1 Prise Salz
- 1 TL frisch gepressten Bio-Limettensaft
- 1 TL geriebene Schale von Bio-Limetten
- 180 g Bio-Zucker

Und so bereiten Sie zu:

Reis abspülen und kurz in Butter anschwitzen, 450 ml Milch, 50 g Zucker, Salz und Limettenschale hinzu, einmal kurz aufkochen.
45 min ziehen lassen, durch ein Sieb streichen.
Die restliche Milch und 180 g Biozucker aufkochen, vom Herd nehmen.
Die Reismasse hinzu geben und alles in der Eismaschine gefrieren lassen und genießen.

Dazu passt prima ein Fruchtsalat aus tropischen Biofrüchten oder tropischer Bio-Früchtemix von Morgenland.

Guten Appetit sagt Ihr André Surmann!